养肝10道菜之——家常蔬菜小豆腐
2025年06月12日
茼蒿被称为“皇帝菜”，具有行肝气，消食开胃，通便利腑的作用，特别是肝郁气滞所致的善怒、频频叹气、胸胁胀痛等症状都有一定的帮助。
家常蔬菜小豆腐
茼蒿/ 豆腐 / 鸡蛋/ 葱姜
盐/ 香油/ 鸡精等
做法
- 1 -
焯水：锅中坐水，下入茼蒿焯水10~20秒捞出，放入冷水中过凉捞出；葱姜切末备用。
将焯好的茼蒿加入凉水中，可保持颜色碧绿
- 2 -
豆腐处理：将豆腐用刀抹碎，装碗备用。（如果家里没有豆腐，可改用豆渣替代）
- 3 -
改刀：茼蒿挤干多余的水分，改刀切成小粒。
大厨窍门：大多深绿色蔬菜里含有草酸，制作之前需焯水，因为富含钙质的豆腐遇到它会形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。
- 4 -
搅拌：取一只大碗，放入豆腐、茼蒿、2个鸡蛋液、盐、鸡精，加入少许香油拌匀。
- 5 -
煸炒：锅内加底油爆香葱姜末，下入豆腐碎大火转小火快速翻炒至豆腐完全脱水，待鸡蛋、豆腐成熟，即可出锅完成~
大厨窍门：豆腐碾得细碎，在煸炒过程中，水汽的挥发能带走大部分豆腐腥味。
不宜炒制过老，会失去食材嫩滑的口感。
最终成品
😋😋😋
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