今天暖暖要给大家带来的，就是这道小朋友都爱不释口的【清炖狮子头】。别看做法家常，它可是上过国宴的头牌淮扬菜。
说到狮子头，大家可能都会想到红烧版。但其要经过油炸，且口味偏重，不太适合宝宝和老人食用。但清炖的就不一样了，入口即化，肥而不腻；再来一口鲜汤，想想我都流口水了！
不似浓油赤酱的做法，清炖更能激发肉质本身的原汁原味。没有了调味料的遮盖，反而成就了一碗高品质的狮子头。
汪曾祺就曾说：“清炖出来的狮子头松而不散，入口即化，北方的四喜丸子不能与之相比。”
√这道菜的亮点在于：形如狮子头、神如狮子头；要求入口即化、肥而不腻。做法秘诀，暖暖一次性全部都总结出来了，记得收藏起来哟~
1、选好料：这道菜要想好吃一定要买精五花，是口感肥而不腻的关键。
2、考究的刀工：入口鲜嫩的秘诀源自刀工，总结起来为“粗切细斩”，一定要手切成石榴大小的肉粒。虽然切肉很累，但是做出的味道跟买来的肉馅是截然不同的。
3、摔打上劲：是让肉馅鲜美的重要步骤，充分打水→上劲→摔打，这3个步骤每一个都不能少。其次，加入红薯淀粉，口感会比玉米淀粉更嫩、更抱团。
4、另一个重点是在容器上，为确保大个狮子头受热均匀，要小火慢煨1个半小时~2小时，以砂锅为最佳。
白菜做锅盖，一、让狮子头受热均匀，二、既保留白菜的营养，可让狮子头的味道更清香~
这样做出来的狮子头，又鲜又嫩，一点都不油腻，怎么不叫人喜爱呢？想当年，扬州狮子头还是用来供给皇上下江南的时候品用的呢，可见味道和地位自然不差。
清炖狮子头
▲点我，我是视频
食材
精五花 / 马蹄 / 白菜 / 葱姜 / 清水
鸡精 / 料酒 / 胡椒粉 / 红薯淀粉 / 油盐
做法
- 1 -
制作肉馅：精五花切片切丝，然后改刀切成颗粒状（绿豆大小），用刀刃稍加斩碎即可。
斩可让肉馅更容易上劲和抱团
- 2 -
辅料处理：将去皮的马蹄拍碎切成颗粒状备用。（肉馅和马蹄的比例10：1）
大厨窍门：荸荠也即马蹄，一起混入肉馅中，会增添脆嫩的口感。
- 3 -
调馅：取一只容器，肉馅中直接加入葱姜末、少许盐、鸡精、料酒、白胡椒粉，然后分次打水充分抓匀。
水和肉的比例1:2，充分给肉馅打水，是狮子头口感松软多汁的关键
- 4 -
摔打：加入2勺红薯淀粉，拌匀，取一两左右的肉泥，两手反复摔打（比较讲究需要上下摔打72次）成光滑成团的肉团。
红薯淀粉会比玉米淀粉，更抱团
- 5 -
调味：下锅之前，取3两3的肉丸左右手来回再团一次。锅中做水，凉水依次下入6颗丸子，然后在汤汁中加入盐、鸡精、少许胡椒粉。
- 6 -
煨煮完成：锅中汤汁烧开，将白菜叶盖在狮子头上，大火烧开改成小火，温火煨炖1个半小时，滋味更足。最后将白菜叶挑出，出锅完成~
白菜做锅盖，一是让狮子头受热均匀，二是保留了白菜的营养，可让狮子头更加清香
最终成品
😋😋😋
