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成功率超高的古早蛋糕

2021年07月02日

古早蛋糕，很多人都早有耳闻吧，那金黄的颜色，绵软的口感，浓郁的蛋香，一口下去，满满都是朴实又纯粹的滋味。

小凯也不是第一次分享古早蛋糕的教程了，因为它实在太受欢迎啦！总有不同的做法出现。

古早蛋糕的操作难度大，对蛋白打发和烘烤环境的要求都比较高，新手很容易会出现蛋糕体回缩的翻车状况。

这次给大家分享一个经过改进的方法，成功率超高！在烤盘上铺上湿毛巾再放进蒸烤箱烘烤，保持了蛋糕体湿润的口感，吃起来更为清爽细腻。

古早蛋糕

凯度料理师@粗酱

配方

鸡蛋5个 / 低粉80克

细砂糖60克 / 玉米油50克 / 牛奶50克

模具：固底6寸方模

烹饪设备

SV5630EEB-GA

蒸烤模式

上下烤模式，预热至130度，烤70分钟

制作步骤

[1]把玉米油和牛奶放入奶锅中，常温20度左右的情况下加热5秒即可，控制油温在30-40度区间。

[2]筛入低筋面粉，会有一点点干，不过没关系。

[3]加入蛋黄搅拌均匀。

[4]打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至出现大弯钩状态。

[5]把面糊加入打发好的蛋白中，搅拌均匀，然后倒入已经垫上油纸的蛋糕模具中。

[6]烤盘上铺湿布（蒸烤箱湿度比较大，只需要垫湿布即可）。

[7]放入提前预热好的张烤箱中，用上下烤模式，130度，烤70分钟。

[8]由于蒸烤箱密闭性比较好，需在门板上垫一块餐巾帮助散掉热汽（或者垫纸，嵌入式机器门板需要夹三张纸，台式两张纸，留个缝隙排气）。

[9]出炉后，从模具里提出蛋糕，放在网架上撕去四周的油纸散热。

[10]晾凉后切块就开吃吧～

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