之前给大家做了部队火锅、芝士饭团,好多小伙伴的注意点却在辣白菜上,都来问我怎么做的:
辣白菜在韩国可以算是白月光了,大部分食物都已它作为主角展开,泡菜拌饭、泡菜汤、泡菜火锅....
其实做泡菜是非常简单的,只需要备齐调味料,然后把处理好的白菜与调味料混合到一起,剩下的,就交给时间来发酵吧~
除了白菜,也可以腌制白萝卜、黄瓜等,汁水只要保存得当,还可以留着继续用,存放越久的汁水味道越足~
白菜 1颗 / 胡萝卜 1根 / 梨 1个 / 苹果 1个 / 韭菜 1小束 / 大蒜 2头 / 大葱白 3根 / 老姜 1大块
韩式辣椒粉 150g / 盐 120g / 白砂糖 60g
*白菜可以选择用:大白菜、娃娃菜、或各种白菜类的菜。
*韩式辣椒粉可以在某宝购买;图方便的小伙伴也可以选择用韩式辣酱来腌制。
*盐的用量需要按照辣椒粉的味道来调节。
1
将冲洗干净、并沥干水分的整棵白菜从底部切开1小段(约5~10cm),然后用手把整棵白菜掰成2瓣。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为2瓣,共4小瓣。
掰开的白菜使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。娃娃菜分成2瓣即可。
2
掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐。
操作时一定要动作轻柔!因为菜叶新鲜清脆,稍有不慎就容易折断。要保证白菜的外形足够完整、漂亮。
3
把白菜放置在无水无油的盆中出水8~10小时。
整个腌制过程中,大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的。
将渗出的水分倒掉,抖去此时还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。
此时的白菜已经有些咸味了,所以接下来调制的酱料按照个人情况来添加辣椒粉与盐。
将韭菜洗净切成4cm小段;胡萝卜刨丝;梨、苹果、大葱、大蒜、老姜打成泥状。
也可以用刀切成很细腻的状态;或用石臼捣、压泥器。
2
将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌、使其相互渗透。
静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用。
如果酱料咸度足够,就不需要放盐了,但不能淡哦,否则会变质。
1
逐片掀开白菜菜叶,将酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
此时大白菜经过先期盐腌后,菜叶非常柔顺贴合,但在涂酱料的时候仍需注意:尽量保持每一片菜叶的完整。
涂抹酱料过程可以戴上一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如。
2
将辣白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。
发酵一般需要1-2周左右时间,可以放在入冰箱保鲜室内,也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射。
待辣白菜发酵至有酸味时,即可食用;每次取用需要用干净、干燥的筷子。
最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏,一般可储藏3个月。
和所有腌菜一样,同样的方法,却能做出千人千味,也许这就是它的魅力所在吧~