怀柔板栗，他方不及

“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，他方不及也。”——西晋·陆机《诗经·注》

渔阳，便是今天的怀柔。种植板栗已经有超过两千年的历史，明清时期，被指定贡栗，一直专供皇室贵族。

到解放后直至本世纪八十年代前，怀柔栗子全部出口欧美日换取外汇，日本商人为了进到最优质的怀柔板栗，还曾在怀柔地区设置关卡，保证收购量跟品质。资深的板栗爱好者能了解到怀柔板栗已经是件难事，想吃到一口怀柔板栗，更是难上加难。

地道产地，得天独厚 

富含微量元素的燕山山脉、昼夜温差大的长城脚下，独特的环境成就了怀柔板栗含糖量高，口感甜糯，易剥而不易粘连，成就其古今中外的美名。

处于燕山山脉的怀柔，从地理位置、海拔高度、降水量、温度、土质等条件上都十分适合板栗生长。怀柔板栗主产区域土质为花岗岩、片麻岩等分化形成微酸性土壤，土壤PH值为6—6.8，正适合板栗的生长需要，而且这种土壤含有大量的硅酸，栗果吸收硅酸后，内皮蜡质含量增加，炒熟后内果皮易剥落。这也是怀柔板栗与其他产区板栗的最大优势。

再加上当地比较大的昼夜温差，这里的板栗更加香甜软糯，甜度能达到27，当地人也骄傲地称它为不用放糖的糖炒栗子。

自然成熟，守护本味 

燕山脚下的老栗树从几代人之前就已经种在了那里，明清古树也不罕见，历经百年风雨依旧每到夏秋季节挂满板栗，王秀亮，从小在板栗林里长大，离乡多年后又回到了这片板栗林。

随着化肥、农药的普及，板栗圈内为了增加产量，减少劳力，也纷纷施加化肥，打起了除草剂，每年秋天，都会先在板栗树底打上浓浓的除草剂，然后一次性将树上的板栗全部打落，再一一捡回家。

而一棵树板栗成熟时间不同，最早与最晚之间大概差了二十天，只有等到板栗完全成熟，甜度才够，香味才浓，能储存更长时间，怀柔板栗的味道才能达到最好。 

为了恢复皇家贡栗的本味，也为了重现自己的儿时味道，回到家乡的王秀亮开始了生态种植，在2012年成立栗子合作社，从开始时仅有一户，无人问津，到2016年时已经有了21户加入，每年减少半吨的农药除草剂，山林面积从30亩到了近600亩。

氮气保鲜，随时吃 

栗子好，但想让更多的人都能吃到小产区的怀柔有机板栗并不是件容易事。

不能添加任何防腐剂，但又要能方便的随时吃到，秀亮找了很久终于找到了唐山一家专做日本出口板栗仁的加工厂，获得了日本JAS有机认证，每年都需要复审一次，板栗的加工安全终于得到了保证。

加工厂通过氮气来进行板栗的保鲜，安全且效果持久，是目前最佳保鲜方式之一。

无色、无毒、无味的惰性气体——氮气，化学性质稳定，极不易发生反应，氮气环境中隔离了空气，直接抑制细菌生长繁殖，延缓食品细胞的新陈代谢，有效延长保鲜时间3.氮气保鲜食品的温度不易变化，水份丢失慢，最大程度保持食品，原有的营养、质地、色泽和口感

最重要的是，氮气保鲜是物理方式，区别于化学防腐剂，不会留下有害残留污染食物

生态板栗，加工过程同样要安全放心。 

清净栗园，清净农人

2019年5月，端午前，王秀亮从北京飞到成都，在成都原乡味觉的工作室畅聊许久。这个70后的返乡农人，是首都经贸大学的高材生，毕业后进入日企工作，2005年创业开公司，做手机通讯市场，行情很好，利润可观，风光一时。就在2012年，王秀亮突然厌倦，回到怀柔老家，便再也没有踏进商场，与曾经的同窗好友一起，种起了生态板栗。

王秀亮是一个虔诚的佛教信徒，吃素，内心柔软，为人温和，与他这个北方汉子的形象，多少有些反差。但一说到生态农业，以及有机生活方式，便滔滔不绝。

生态农人，可能大多都是这样。