我的故乡，在江西最南边的一个小城，当地以客家人为主，保存的围屋据说堪称世界之最。

客家祖先，相传曾是中原人，因战乱一路南迁，客居当地，围墙成家，所以被称为客家。在江西客家，米线，也叫米粉，是老少皆爱的美味早餐。

老家的米粉又细又长，口感并不爽滑，吃的快了容易噎，我们当地人将其戏称为“吊颈粉”。那时，我尚住在老城区的巷子里，巷口有户挑箩筐卖湿粉的人家。

每每晚上，家中会例行约定第二天大家想吃的早餐，若是约定好吃米粉，妈妈就会在次日起个大早，踩上单车去巷口称米粉。

而后，回家浇水、洗碗，打鸡蛋、切备料，水烧开后，放入米粉煮软捞起沥水，小火烧香油，煎两个鸡蛋备用，本地的青红小尖椒切圈，放入油锅炒热，沥好的米粉下锅，生抽，盐，煎好的土鸡蛋、院子里现摘的小香葱切葱花洒匀，再翻炒一二，起锅、分碗，我和姐姐最喜欢，特别美味的“妈妈牌鸡蛋炒米粉”就可以开吃啦。

有时，也去外面的早餐店吃米粉，在当地看一个人是不是专业的老城吃粉行家，非常简单，瞧对方怎么点单就懂了，老城的吃家到了店，会和老板说“浇碗粉”，随即自己找位置坐下，老板跟着喊一嗓子 “一碗粉….”，后厨便忙开了，一碗汤粉配上一碟香萝卜干，没有其他花样，这是老城人心照不宣的吃法。

大学，离开家门，求学南昌，每天的早餐，最爱莫过于南昌拌粉，南昌的拌粉与老家不同，圆、粗、滑、爽，煮好后沥水，加入老抽、生抽、醋、盐、辣椒、萝卜干、花生米、葱等等凉拌，色彩浓重，味厚而鲜香，如果配上瓦罐汤，完美！毕业后，南昌拌粉也成了好生令人向往的存在。

再后来，工作了，走南闯北，从南京到湖南，湖南到湖北，湖北到云南，云南到川渝……试过无数米线，几乎每一种，都令人垂涎不止。

但是，渐渐的，也越发吃出不对的滋味，传统而又好吃的纯大米米线越来越难找，甚至回到家乡，也每每听见妈妈吐槽：“现在的东西啊，越做越假，那些人什么都敢往里面加，吃了胃还难受。”

物价越来越高，一碗好米线，也是真的越来越求而不得。

这两三年，一直想着，农场的米这么好，怎么可以将记忆中好吃的，米香浓郁的米线还原出来呢，所幸，今年终于有了机缘，这次，我们综合了汤、拌、炒的需求，制作出一款粗细适宜又爽滑的米线。

米线出来后，我第一时间下单给妈妈寄去了一份，不知她收到后是不是和我一样惊喜。

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