叶子粗细不同、杀菁的温度不同、杀菁的重点是杀透、宜速度、炒久了易老易黄、大火翻炒！鲜翠度保持、今天360度锅温杀菁、二分半左右、所以很多炒茶的设备炒锅不足二百度、且炒不长时间、叶子半生不熟、易变质

今天追踪的是上午11点送至的鲜叶、先萎凋的先炒、先炒的先揉！先杀二菁、先干燥、干燥机全部出来约晚上10点、全程约11至12小时依据鲜叶大小及含水量不同而定、干燥机只能走一次必须干、所以干燥的运转速度要依据叶子的大小而调整、一次干后、休息二天让叶内深层的水份往外扩散后、再进行烘焙、低温烘焙、不会有火味、如果不休息二天直接烘焙会卡火气、所以我整个制作全程都鲜活原色、每一个小细节皆不放过、才会有又鲜、又爽、又杀透、稳定性好、干燥度足、可以好几年保存依旧如新的好茶