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光波炉戚风蛋糕 | 优化版~
2023年03月23日

         


 


戚风蛋糕作为大家呼声最高的光波炉爆款美食三剑客之一，热度一直居高不下。

另有两道烤鸡翅和烤蛋挞已优化制作分享啦（ 询问板娘可获取教程链接哦），今天光波炉戚风蛋糕也优化了一版，希望给大家更详细的做法参考。


         

两年多来，收集了大家很多关于蛋糕制作的问题反馈，所以这次把大家制作需要注意的事项和常遇到的问题作一下汇总，相当于做一次集中解答，文末还有很多详细说明。认真看完这篇，你也能轻松制作出光波炉版戚风蛋糕啦~

烤箱戚风蛋糕（询问板娘可获取教程链接哦）            

         

定制食品级铂金硅胶模具点下方购买：        

特别注意哦，市场上的硅胶模具用料品质不好判断，这款硅胶模具是为方便大家定制的，8寸铂金硅胶材质，耐高温食品级，光波炉和烤箱都可安心用。普通的金属、碳钢模具不适用于光波炉。  


开始吧~  
制作蛋糕过程分三步：1、 蛋黄糊制作、2、蛋清打发  3、混合烤制。

         

食 材 准 备


         

鸡蛋 5个

蛋黄部分：低筋面粉90g、食用油50g、绵白糖30g、牛奶50g

蛋清部分：柠檬汁或白醋3-5滴、绵白糖50g


操 作 步 骤

分离蛋清和蛋黄，分别放入无油无水的碗中。
（蛋清蛋黄需要分离的彻底一些，新手建议使用蛋清分离器；容器要确保无水无油，蛋清中不可掺入蛋黄，这些细节不到位，直接影响制作结果哦）

         

蛋黄糊制作



         
     

01

     

在蛋黄中先后放入绵白糖、食用油和牛奶，并搅拌均匀。

         
      

02

 

再筛入低筋面粉，使用“Z”字手法慢慢的搅拌，直到面糊细腻无颗粒状态。
（ 注意：这里不可划圈搅拌或过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕松软的口感。）
以上蛋黄部分准备完成。

         

蛋清打发



         
         

01


在蛋清中加几滴柠檬汁或白醋。
（可使蛋清更容易打发气泡，减少蛋腥味。 ）    

         
       

02

     

使用电动打蛋器打发蛋清到出现大鱼眼泡时，加入约1/3的糖量。

         
   

03

     

继续打发蛋清到气泡转小，整体细腻发白的状态时，加入剩余糖量的1/2。

         
       

04

   

继续打发到蛋清出现明显的纹路时加入剩余的糖，并高速将蛋清打发至提起打蛋器，顶部出现直立稳固的小尖角就可以了。

         


         

混合烤制



         
     

01

  

将打发好的蛋清1/3铲入蛋黄面糊中，顺一个方向采用翻拌的手法混合均匀。
（且不可划圈搅拌或过度搅拌，防止消泡影响蛋糕起发，这一步很重要）

         
  

02


再取剩余蛋清的1/2放入面糊中继续翻拌均匀。

         
         

03


最后将剩余蛋清和面糊全部混合后，翻拌到蛋糕糊均匀细腻可流动的状态。

         
   

04

     

将全部蛋糕糊倒入无油无水的8寸模具中，轻轻震出其中的大气泡。
（同样保证模具内无油无水，避免蛋糕在烤制过程中因内壁太滑无法附着爬升。）

         

         
         

05


将模具放入光波炉底盘上（无需烤架），使用光波组合1模式（光波组合按键按2次），时间设置11分钟，按启动。
注意：一般烤制时间在11-15分钟左右，因每款机型功率不同热效能也略有不同，制作时间会存在差异，在进行到11分钟后观察状态，如表面略显嫩色，可再增加时间，每一分钟一观察，每次增加时间不可超过1分钟。制作过一次后，也就对自家光波炉有了解了。
         
小技巧：光波炉烤管在炉腔顶部靠后侧的位置，蛋糕顶面易内侧着色深，想要烤色完美一些，在烤制进行到八九分钟时候，将模具180度调换位置。
         

         

         
         

06


烤制完成后取出模具再轻轻震出热气后倒扣冷却， 冷却结束后脱模就可以啦~

         

脱模后尽快享用吧。

期待大家都能做出完美又可口的戚风蛋糕~             
            

板娘叮咛


1.蛋糕脱模后底部为什么会有点湿润？

光波炉制作蛋糕速度快，蛋液翻拌不够均匀或者打发状态不到位的情况下，脱模后底部会略显潮湿，属正常现象，蛋液在底部易沉积，光波炉制作蛋糕仅10多分钟，烤箱需一小时左右，速度很快，也允许它有小缺点。


2.不喜欢糖打蛋清的时候不加可不可以？为什么要分多次加糖？

不加糖是不可以的，但可以减少用量，糖可以增加打发后蛋清或蛋液的稳定性。如果家中有不宜食糖的可以替换成等量木糖醇。

打发蛋清时，由于渗透压的关系，非常容易消泡，分次加入糖，就是减轻泡泡外液体浓度的骤然变化，使蛋清更稳定不易消泡。


3.制作好的蛋糕为什么回缩比较厉害？

蛋糕在炉腔内都会显得很膨发，取出后高度会有一定程度的回缩，这是热胀冷缩的原理，烤制完取出后应立即倒扣冷凉。

①顶部塌陷回缩的话考虑可能是蛋糕并未熟透，建议适当延长炉内烘焙时间；

②蛋糕腰部塌陷的话可能是使用了不沾模具或者并未完全熟透，建议后面制作选择专业的戚风蛋糕模具，并适当延长时间；

③底部塌陷的话可能是模具底部有油有水或者是蛋清打发不到位导致，后续制作中注意蛋清打发到硬性发泡有直立尖角，模具内也要保持无油无水。


4. 为什么蛋糕在炉内不长个，蓬不起来？为什么顶部开裂？

可能是蛋清打发不到位，没有达到硬性发泡，无法支撑发起，或者使用的模具太过光滑，蛋糕攀爬膨胀不起来。

顶部开裂一般为蛋白打发过头或者离烤管距离过近导致，不过这类情况不必纠结，不影响口感，反而挺香呢。





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