现在要为大家解开世界闻名的冻顶乌龙茶的神秘面纱、早期的冻顶乌龙茶产于台湾省南投县鹿谷乡、该茶区自海拔二百至八百米皆有种植清心乌龙的茶树品种、由于海拔不高制作乌龙茶的工艺以重发酵为主、低海拔的茶或是高温的季节茶叶的茶多酚比例高以重发酵制作出的茶可以把茶多酚由苦味转成甜味、乌龙茶的制作轻发酵产品大多呈现花香及奶香、重发酵则呈现出果香、但是否能呈现出各种类型的花、果、香是乌龙茶制作工艺前半段就决定了（养菁阶段）、制茶的香气高低除了师傅的手艺外、天气的引向占了八成、曰光萎凋（晒菁）－室内萎凋－摇菁－发酵－上述为养菁阶段、养菁阶段是孕育茶菁的香气阶段、因为乌龙茶须要晒菁故晴天是香气高低的条件、若无阳光也能以热风萎凋或是红外线等设备弥补但远远不及阳光好、养菁阶段最后的步骤是发酵、待茶叶在发酵过程中香气不段的变化师傅须掌握住何时须杀菁、因一旦杀菁（炒茶）后、茶叶就停止变化了（香气、口感）就定型了、冻顶乌龙茶与大红袍除了茶树品种不同、外型不同（球状、条状）其他的制作大致相同、一款好的冻顶乌龙茶或是大红袍是果香与火功的融合出的完美滋味（高熟果香、回甘佳）如果先天没有做好（果香没有呈现）只是一味的烘培、是失败的产品、天气的影响、师傅的技术、设备、都是易造成失败的原因、台湾南投县鹿谷乡每年都会有冻顶乌龙茶的比赛、每年至少参加比赛的茶样超过六千件、每件须交付二十斤茶样（全台最大的比赛）、特等奖及头等奖的茶样每斤可以拍出几十万元的天价且二十斤都会被大企业瞬间秒杀买了、近年来所有得奖的茶样都非鹿谷乡产出的乌龙茶、因为鹿谷的茶园海拔低所以虽然技术完全没有失误但是依然会比其他高海拔的差、冻顶乌龙茶已经从早期的以产地闻名的阶段转变成了一种工艺流程的阶段、因为冻顶乌龙茶乾茶成型后须要进行数个阶段的烘培、为最后炭焙的阶段（文火）、炭焙的过程一笼只能焙十来斤、二十分至四十分不等须翻动一次、烘焙一曰休息二曰、数轮的处理只为追求果香与火功的完美呈现、由于比赛的因素、所有茶厂的设备皆充足、且台湾的茶园管理好肥料足叶片厚、茶叶在高温下耐火烘焙、加上作菁的水平高、所以失败的产品极少、本公司的冻顶乌龙茶以海拔一千五百米的阿里山高山乌龙茶成品、经烘焙、炭焙、数日、后花香融合了火功、回甘特强、品后口中余香久久不散、喜爱品大红袍的朋友们可以品尝一下、相信会感觉物超所值

以好的原料烘焙或炭焙、较为耐火、因果胶质饱满、故焙好的成品、外表会油润有光泽、若是茶园的原料肥不足施化肥或生长期短的夏秋茶、则烘焙后、干茶易有白雾雾的感觉、往往不耐泡、叶片薄、无法成就乌龙茶加工工艺的煎熬叶片就虚脱了、所以无法做出乌龙茶的特点＂花香、果香＂试问这种失败的乌龙茶、经高温炭焙后、只能品出火味糊香味、是否为失败的产品

冻顶乌龙茶及大红袍、皆是乌龙茶、一是球状、一是条索、前半段的成品如果加工好、呈现花果香、经火功炭焙后、花果香融合火香、才是完美的滋味

干茶不油润（没内质）下8克、只能泡三四泡、叶底没有活性

茶、要的是滋味、烘焙是为了融合果香、使之升华、而非是为了前半段没有加工出花果香来凸显出火功、一品皆糊味

所以品冻顶乌龙茶及大红袍、没有品出花果香的、皆是失败品

火功掌握不好的茶、叶底会没有活性（没有弹性、看叶片色泽丑）、也是失败品

火不好玩、不好掌控的很好、上图是炭火焙、及电炭焙

炭火焙、是依据经验、火大了、用点灰降低温度、再老经验的师傅、也不好掌握、尤其是每一批茶的水份不同、控制不好即易造成火包水、即表皮已经烧焦了、水包在叶内

叶底泡不开完美张开的叶片、叶底摸起来粗粗硬硬的即焦化了

电炭焙、无烟、温度设定好即稳定、要升温也是设定即可、传统的及现代的工具、那种强、也不好断定、唯有最后的质量来决定、好喝才是王道、有果香融合炭焙的火功、才是好产品、不焦、不苦、内质丰富、耐泡、回甘强烈、才是好茶

焙茶靠经验、掌握火候、不急不燥、焙几小时后再休息二三天再焙几小时、用时间、细火慢焙、才能焙好、一次焙久了、会焦、丧失活性、焦即苦、毛毛躁躁的赶时间的下埸就是把茶焙死了焙爆了、跟咖啡豆一样、应该是咖啡色的、焙到接近黑色的

市场上太多茶、由于前半段没有做好、没有花果香、烘焙及炭焙可以收敛缺点、术语叫压火、用火功、用高温、可以把缺点改善、越高温压的越好、故才有很多茶、焙到炭化、为了收敛苦涩味导致的结果

先天好（叶片肥厚有花果香的乌龙茶）、加上后天的功夫炭焙、才是完美的

好喝才是王道、好好喝的茶、不须焙到炭化、焙刚刚好就100分了