▼RECIPE

排骨土豆炖豆角

材料

排骨 400g / 豇豆 300g / 土豆 250g

姜 1块 / 葱 1小段 / 干辣椒 3根

蒜 2瓣 / 八角 2个 / 花椒 适量

调料

老抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺

蚝油 1瓷勺 / 冰糖 2颗 / 盐 适量

▼ 1. 处理食材：豇豆洗净切段、土豆削皮切成小块，葱切段、姜、蒜切片备用。

锅内加水，冷水放入排骨，加入姜片、葱段和一瓷勺料酒。

大火烧开，煮出血沫。

» 一般水烧开后再煮两分钟即可。

煮好的排骨放入热水中冲洗一下，静置备用。

▼ 2. 烧排骨：锅内加入适量食用油，冷油放入姜、蒜、八角、干辣椒和花椒，开小火慢慢煸出香味。

» 注意油温一定不要太高，不然香料很容易焦黑。

倒入排骨翻炒。

期间加入一瓷勺老抽和两颗冰糖，给排骨裹上好看的糖色~

» 冰糖也可以先放，用小火慢慢把糖炒化以后再下排骨。

▼ 3. 炖排骨：锅内加入足够的水，没过排骨。

大火烧开后再转中小火炖煮约20分钟。

▼ 4. 混合食材：时间差不多时，加入事先切好的土豆和豇豆。

再加入一瓷勺老抽和少量盐调味，把食材简单翻炒一下。

盖上盖子，中小火继续焖煮约20分钟，汤收到一半时加入一瓷勺蚝油。等汤汁彻底变得浓稠时，就可以出锅啦！

▼ 5. 装盘享用：虽说是常见的东北炖菜，但因加入了老抽和冰糖的缘故，整道菜色泽明亮甚是诱人，像极了浓油赤酱的上海菜。

轻轻夹起一块，咬上一口，经过长时间的高温炖煮后，排骨已经充分入味，土豆和豇豆也早就绵软多汁。

浓郁的肉香中混着蔬菜的甘甜，用它下饭，那叫一个美味，一口接一口根本停不下来！

除了配米饭，这道家常菜还常常被用来做焖面。

如果你偏爱这口，可以在做菜的时候多加一些水，等土豆和豇豆差不多熟了的时候，把面条平铺在菜上，再继续焖煮差不多15分钟就可以了。

焖面前，为了防止面条粘连、发干，可以先用少许食用油把面条拌一拌哦~

另外，关于这道菜，还有几个小细节要提醒大家~

第一，切好的土豆为了防止氧化变色，可以先泡到清水里。

第二，土豆和豇豆不建议一开始就和排骨一起下锅炖，很容易变成糊糊，既不美观也影响口感。

第三，炖菜的期间最好不要反复翻炒，不然很容易把土豆和豇豆炒碎，也会影响口感。