陈清江

从医59年 省级名医

曾任高级干部医疗保健工作

桐君堂主任中医师

《国际医学老年医学》《中华实用医学杂志》特邀编委

陈皮性味归经和功效

陈皮，顾名思义，就是晒干后的橘皮，也叫柑皮。在中医里，陈皮的性味归经确实是苦、辛、温，归脾经和肺经。它被认为具有理气、健脾、燥湿、化痰等功效。

清代吴兴人凌奂编撰的《本草害利》中说“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。”

陈皮在古代医学著作中也有详细的记载。在我国最早的药学典籍《神农本草经》中被列为上品。说“橘柚，味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷；久服去臭，下气，通神。一名橘皮。生川谷。”用白话说“橘柚，味辛，性温。主治胸中的瘕热、逆气，有利于消导水谷饮食。长期服用能够消除口臭，使体内的邪气下沉排出体外，能使人神清气爽。又叫作橘皮。产于川泽河谷地带。” 陈皮始载于《神农本草经》，原名橘皮。至唐代孟诜《食疗本草》始见有陈皮之名。

明代钱塘名医倪朱谟在《本草汇言》：中说，陈皮“味辛善散，故能开气；胃苦开泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也。东垣曰：夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。”

李时珍在《本草纲目》中提到：“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”这说明陈皮的药效非常灵活，可以根据与其他药材的搭配来发挥不同的作用。陈皮能治百病，就是因为它具有理气燥湿的功效，因此对于因为湿邪困扰脾胃出现的消化功能减弱的一系列症状，有着明显的治疗效果。

陈皮理气

陈皮在理气方面有哪些独特作用呢？

陈皮因其辛散通温的特性和芳香的气味，在理气方面确实有其独特之处。它能够顺畅人体的气机，特别擅长调节脾肺两经的气滞问题。因此，对于因肺气雍滞引起的胸闷、胸膈痞满，或者因脾胃气滞导致的腹胀、消化不良等症状，陈皮都有很好的缓解作用。

陈皮在理气方面的配伍有哪些？

茯苓和陈皮健脾利湿，化痰止咳。

枳壳搭配使用，强化破气消积，适用于气滞型消化不良。

苍术、厚朴：在平胃散 主持人重复】中与陈皮配伍，行气止痛，燥湿化痰，适合湿阻中焦、脘腹胀闷。

具体的配伍例子

以平胃散为例，这是一个经典的配伍：平胃散是宋代由翰林医官史周应奉诏编撰的简要济众方中的方子，功效：燥湿运脾，行气和胃。适应于湿滞脾胃证。脘腹胀满，不思饮食，口淡无味，恶心呕吐，嗳气吞酸， 肢体沉重，怠情嗜卧，常多自利，舌苔白腻而厚，脉缓。

陈皮：6-9克 ；苍术：9克；厚朴：9克；甘草：2-3克 这个方剂可以煎煮后服用，有助于缓解因湿阻中焦引起的脘腹胀闷。

陈皮调理脾胃

陈皮是如何帮助我们调理脾胃的？

陈皮含有的挥发油等成分能够促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，从而帮助消化，缓解因饮食不当引起的腹胀、食欲不振等症状。

陈皮中的主要成分有哪些？

陈皮的主要成分包括橙皮苷、中肌醇、挥发油——其主要成分为右旋柠檬烯，以及维生素B1。这些成分共同作用，使陈皮在用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症状时表现出色。

陈皮一般是如何搭配其他药材使用来调理脾胃的？

陈皮常与人参、白术、茯苓等药材配合使用。它燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症状。陈皮既能健脾，又能理气，所以经常作为补气药的辅助，帮助补而不滞，防止因补药过多而造成的气滞腹胀。

在实际应用中，陈皮常与以下几种药材搭配使用：

人参：人参能大补元气，健脾益肺。与陈皮搭配，既能补气，又能理气，防止补气过度导致的气滞。

白术：白术是健脾利湿的要药。与陈皮相配，能增强燥湿健脾的作用，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良等症状。

茯苓：茯苓健脾利湿，宁心安神。与陈皮同用，可以加强健脾利湿的效果，同时还有安神的作用。

这样的搭配，可以帮助缓解脾胃虚弱引起的各种症状，如饮食减少、消化不良、大便泄泻等。同时，陈皮的理气作用，可以防止因补药过多而造成的气滞腹胀。

以下是2-3个含有陈皮的经典健脾方剂：

明代义乌虞抟医学正传的六君子汤：

组成：陈皮、半夏、茯苓、炙甘草、白术、党参。

用法：常规用量为各药材6-10克，加水煎煮后服用。

功效：健脾益气，燥湿化痰，适用于脾胃虚弱，食少体倦，咳嗽痰多。

健脾丸【（出自明代张三锡的《医学六要·治法汇》卷一）：清代汪昂的医方集解。

组成：人参、白术、枳实、山楂、麦芽、陈皮。

用法：上药为末，水泛为丸，每服6-9克，温开水送下，每日2次。

功效：健脾消食，适用于食少难消，脘腹痞闷，大便溏薄，苔腻微黄，脉虚弱。

陈皮还能治疗恶心呕吐，这又是什么原理？陈皮能和中，可以帮助身体去除多余的湿气，对于胃失和降引起的呕吐腹泻等症状有一定的疗效。针对不同类型的恶心呕吐，陈皮可以与不同的药材配伍：

胃寒呕吐：如果是由于胃寒引起的呕吐，我们可以将陈皮与温中的生姜配伍，如生姜陈皮汤。

处方示例：陈皮6克，生姜3片。

胃热呕吐：如果是胃热引起的呕吐，可以与清热的竹茹、黄连等药物配伍，如明代龚延贤的万病回春中的“黄连竹茹汤”。

处方示例：陈皮6克，焦山栀3克，黄连3克，竹茹3克，四君子汤白芍，麦冬等组成。

食积呕吐：如果是因为食积导致的呕吐，可以与消食导滞的神曲、山楂等药物配伍。

处方示例：陈皮6克，神曲10克，山楂10克+炒麦芽。

陈皮燥湿化痰

都说陈皮能燥湿化痰，这个功效具体是怎么体现的？

陈皮的燥湿化痰功效，就是帮助我们的身体摆脱那些不想要的湿气和痰。比如，有时候我们感觉身体特别沉重，或者关节不太舒服，这可能就是体内湿气太重了。陈皮的苦和辛，就能帮我们解决这个问题。

陈皮对我们的呼吸有什么帮助？

陈皮里的挥发油成分，就像一个清洁工，能够帮助我们把喉咙里的痰清理出来，让呼吸更顺畅。而且，它还能让支气管稍微扩张一点，让呼吸更轻松。如果你咳嗽的时候痰特别多，陈皮就能帮上忙。

陈皮在治疗咳嗽痰多的时候，一般是怎么用的？

陈皮在治疗湿痰咳嗽的时候，通常会和其他药材一起用。比如，我们可以用陈皮配上半夏、茯苓，做成一个经典的方子，叫做二陈汤。这个方子专门对付那种因为体内湿气太重而引起的咳嗽和多痰。

二陈汤（宋. 太平惠民和剂局编的太平惠民和剂局方）：这是最经典的配伍之一，由陈皮、半夏、茯苓和甘草组成。这个方子针对湿痰咳嗽非常有效，能够燥湿化痰，平喘止咳。

处方示例：陈皮6克，半夏9克，茯苓9克，zhi甘草3克。

杏苏散（清代吴鞠通。温病条辨）：对于外感风寒引起的咳嗽，陈皮可以与杏仁、苏叶、前胡等药材配伍，这个方子有解表散寒，宣肺止咳的功效。

处方示例：陈皮6克，杏仁9克，苏叶9克，半夏9克，茯苓9克，前胡9克，桔梗6克，枳壳6克，甘草3克，姜三片，枣三枚。

陈皮的陈化

说到陈皮，关键在于“陈”这个字，陈皮是越陈越香，年份越久的陈皮药效越好。这背后有什么科学道理吗？

在中医里，这里的“陈”不仅代表时间的长短，更意味着橘子皮在陈化过程中，其性味和功效会得到转变和提升。随着陈化时间的增长，陈皮的香味和药效都会变得更加优良。

现代研究实际上支持了古人对陈皮陈化的看法。陈皮中的有效成分，如右旋柠檬烯、柠檬醛及橙皮苷，会随着存放时间的延长而增加。特别是橙皮苷含量，会随着时间的增长而提高。同时，随着低沸点挥发油的挥发，有效成分的比例相对增加，使得陈化后的陈皮药效更佳。

传统上认为，陈皮至少需要陈化三年以上才能称之为“陈皮”。业内有“三年以下为果皮，三年以上才叫陈皮”的说法。而且，储存时间逾百年的陈皮，那更是稀世之珍。

不同产地的橘子制成的陈皮有什么不同？

不同产地的陈皮在品质和药效上确实存在差异。在药材规格上，我们通常将陈皮分为普通陈皮和广陈皮两种。

普通陈皮主要来自涌泉橘、福橘、大红袍、温州蜜柑等橘的果皮，产地遍布四川、浙江、福建、江西、湖南等地。这种陈皮外表面橙红色或红棕色，内表面浅黄白色，质地稍硬而脆，香气浓郁，味道辛而苦。

而广陈皮，尤其是新会陈皮，以其独特的品质而闻名。新会陈皮主要来自广东新会、四会等地的茶枝柑和四会柑的果皮。给观众展示新会陈皮的特点是三瓣整齐相连，厚度均匀，油室较大，对光看去透明清晰，质地较柔软，最重要的是，它的香气非常浓郁，它的芳香成分中右旋柠檬烯含量可高达2%-3%，这是其独特香气的主要来源。而且，随着陈化时间的增长，这些有效成分的含量还会增加，使得陈皮的香味更加浓郁。

新会的陈皮为什么这么受欢迎？

独特的地理环境：新会地区拥有得天独厚的气候和土壤条件，非常适合茶枝柑和四会柑的生长，这为新会陈皮的高品质打下了基础。

新会地处珠江三角洲西南部，这里的气候属于亚热带季风气候，温暖湿润，阳光充足，为柑橘类植物提供了理想的生长条件。特别值得一提的是，新会的土壤极为肥沃，富含多种对植物生长至关重要的矿物质和微量元素，如钙、镁、铁、锰、锌等，这些元素不仅促进了柑橘树的健康成长，也使得新会陈皮含有更加丰富的营养成分。

严格的采摘和加工：新会陈皮的采摘时间通常在10月份，此时的柑皮，适宜入药。新会人对柑皮的加工工艺非常讲究，确保了陈皮的品质。

卓越的药效：新会陈皮因其独特的香气和成分，具有显著的理气、健脾、燥湿、化痰等功效，是中医中常用的药材。

文化价值：在广东，新会陈皮被誉为“广东三宝”之一，其在饮食文化中占有重要地位，无论是泡茶、煲汤、炖肉还是制作甜品，都离不开陈皮。

经济价值：新会陈皮因其高品质而具有较高的经济价值，市场上的新会陈皮价格往往高于其他产地的陈皮。

如何鉴别陈皮的真伪和品质？

陈皮的鉴别涉及到多个方面，包括其外观、香气、味道等。例如，新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，称为“油室”，油室完整度越高，药用养生功效就越好。

有一种加速陈皮陈化的方法是湿仓陈化。通过人为地对陈皮进行加湿、升温等操作，让新柑皮在短时间内获得老陈皮的外观及味道。但这种陈皮被称为“造假陈皮”或“造旧陈皮”。但其品质和自然陈化的陈皮差在重量上，老陈皮不仅颜色深，而且质量在陈化的过程中会越来越轻，假皮颜色深但是很重。这只是其中一种作假的手段，其他就不展开了，我们重点聊聊怎么鉴别陈皮的好坏。

察颜色：真陈皮的颜色应该是自然的，随着陈化时间的增长，颜色会逐渐加深，但这种变化是不均匀的，假陈皮的颜色可能看起来过于均匀或者不自然。

检查油室：可以通过透光照射的方法，真陈皮的油室（果皮表面的小凹点）应该是明显且分布均匀的。随着陈化，油室可能会变得更加明显，而假陈皮的油室可能看起来不自然、较少或被填充。

闻香气：真陈皮具有独特的香气，年份越久的陈皮，其香气越醇香厚重。如果闻到化学香精味或者香气过于刺鼻，可能是假陈皮。

尝口感：真陈皮泡水后，口感应该是甘醇、陈香，随着年份的增长，口感会变得更加圆润。假陈皮可能会有苦涩、辛辣的口感，耐泡度低。

摸质地：真陈皮的质地应该是干燥而脆的，年份越长，皮身越硬，容易折断。假陈皮可能质地厚硬而脆，或者过于柔韧不易折断。

检查内囊：真陈皮的内囊（果皮内侧的白色部分）会随着时间逐渐脱落，呈现出自然的海绵状。假陈皮的内囊可能看起来光滑，没有脱落痕迹。

泡水喝：真实质优的陈皮泡出来的水是金黄透亮的，经久耐泡，而假陈皮尤其人工染色的，汤色出的很快，但是不耐泡，这样都不能吃的

价格参考：优质的陈皮尤其是陈化时间较长的，价格通常较高。如果价格过低，需要警惕可能是假陈皮或品质较差的陈皮。

购买渠道：选择信誉良好的商家或品牌购买，避免在不可靠的渠道购买，以减少购买到假陈皮的风险。

专业鉴定：如果自己无法确定，可以寻求专业人士的帮助进行鉴定。

陈皮有3年的，5年的甚至10年的，我们吃陈皮百年太贵了，年份少的又怕没效果，我们平时家里做菜泡茶，该怎么选择呢？

1年新会柑皮：虽然未达到传统意义上的陈皮标准（通常指陈化三年以上），但已开始陈化过程，带有新鲜柑皮的清香酸甜，适合用于甜品，如陈皮红豆沙等。

3年新会陈皮：外皮呈浅棕色，内囊雪白，汤色浅黄透亮。此时的陈皮果香陈香参半，已初步完成陈化，具备养胃、健脾、调气、化痰等养生作用，性价比较高。

5年左右的陈皮：外皮浅棕色，果皮细纹凹凸明显，内瓣自然泛黄带白，汤色浅黄，入口辛、苦带酸。五年左右的陈皮味辛性温，干湿适中，更适用于煲汤煮菜或作烹饪调料。

10年左右的新会陈皮：外皮浅棕带褐色，内瓣微黄中带暗白，汤色棕黄，口感醇香温润。十年以上的新会陈皮以品饮为主，也可作收藏使用，其味道、功效及内涵物质更上一层楼。陈主任可以少讲点，保护嗓子

15年左右的新会陈皮：外皮棕褐色，内瓣微黄，汤色褐棕，口感醇香湿润。陈化时间长达十五年的陈皮，绵醇滋味，陈香和药香明显，口感甘醇。随着陈化，黄酮类物质、橙皮苷含量相对增加，药性平和，养生保健价值高。

新会陈皮是怎么从新皮做出来的？

以下是基本的步骤：

清洗：去除表面的灰尘和农药残留，晾干；

剥皮：使用干净刀具将柑橘剥皮，尽量保持果皮的完整性，避免剥得太厚，以免损伤油室。新会人剥柑皮的方法特别讲究，有两种：正三刀法，将柑果反转，有蒂的一面向下，沿经线将柑皮划一刀，然后再划两刀，将柑皮均分为3份，3刀均不能划到蒂部，柑皮裂成3瓣，轻轻地剥下，待柑皮稍干萎后便将其反转，红色的部分在内，白色的部分向外，晒至身干。对称二刀法：操作方式：但相比三刀法，二刀法的果皮在连接处可能会稍微宽一些。特点：二刀法操作起来更快捷，适合快速大量开皮。简单展示

晾干：将处理好的果皮放在通风良好、阳光充足的地方自然晾干。

储存：晒干的陈皮应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免潮湿和虫蛀。

切丝（可选）：晒干后的陈皮可以切丝，以便于后续的泡水或烹饪使用。

注意事项：

1、确保在整个制作过程中，刀具和手的清洁，避免污染果皮。

2、确保果皮在晒干过程中充分接触空气和阳光，以利于水分的蒸发。

3、储存容器应保持干燥，定期检查陈皮的状态，避免霉变。

陈皮在保存上有什么注意的？

1. 新鲜陈皮（1年以下）：纸袋或布袋：因为新皮需要呼吸，纸袋或布袋透气性好，可以帮助散发水分，避免霉变。

2. 初陈陈皮（1-3年）：竹编筐或篮：透气性良好，有助于陈皮继续陈化，同时可以保持适当的干燥。

陶罐：自然材质，有助于陈皮的后熟和陈化，但要注意密封，防止吸收外界湿气。

3. 中等年份陈皮（3-10年）：

密封塑料袋或铝箔袋：随着年份增加，陈皮的保存需要更好的密封性，以保持其香气和防止吸湿。

玻璃罐：如果需要观察陈皮的状态，可以选择带有密封盖的玻璃罐。

4. 高年份陈皮（10年以上）：随着陈皮年份的增长，密封性变得更重要，以保持其香气和品质。

瓷器容器：密封性好，保护陈皮免受光照和湿气影响，适合长期保存高品质的老陈皮。不锈钢容器：耐用且密封性极佳，适合作为长期存储的容器。

储存陈皮需要合适的容器，除此之外，还有哪些环境条件需要我们特别注意的？

1、有一个三离原则：离地至少30厘米，离顶和离墙至少50厘米，这样可以确保良好的空气流通，减少湿度对陈皮的影响。

2、定期检查：无论哪种容器，都应每3-6个月检查陈皮的状态，尤其是湿度和是否有虫害。

翻晒：在陈化过程中，定期将陈皮翻晒，有助于保持其品质。而且翻晒是保持陈皮品质的重要环节。一般建议10年以下的陈皮，每6个月到1年翻晒一次，每次翻晒时间为2到3小时，选择阳光充足但不直射的早晨或傍晚进行，这样既能去除潮气，又不会破坏陈皮的原有成分。

不适宜人群

虽然陈皮有很多好处，但就像吃辣椒一样，不是每个人的肠胃都能适应。阴虚燥咳、吐血及内有实热者就不应该喝陈皮水。比如，有些人可能体质阴虚内热，或者容易感到口干舌燥，这些人就应该少吃或者不吃陈皮。

具体有哪些人要特别注意呢？

体质虚弱的人：就像大病初愈的朋友，身体还在恢复中，吃太多陈皮可能会加重疲劳感。

容易口干的人：比如一些朋友晚上熬夜，或者吃太多辛辣食物后，已经觉得喉咙干干的，再吃陈皮可能就更干了。

干咳无痰的人：如果咳嗽时感觉喉咙干无痰，吃陈皮可能让喉咙更不舒服。

容易出血的人：比如有胃溃疡等容易出血的情况，吃陈皮可能会加重症状。

体内有热的人：比如有些人经常便秘，或者尿液颜色很深，可能说明体内有热或虚火，这时候吃陈皮就像火上浇油。

这些人能不能少量的吃一些？

对于这些朋友，我的建议是先咨询医生，看看自己的身体情况适合不适合吃陈皮。可以考虑吃一些凉性的滋阴食物，比如百合、银耳，铁皮这些对滋润喉咙和补充身体津液有好处。

如果真的很喜欢陈皮的味道，可以和其他食材搭配，比如煮汤的时候放一点，但不要放太多。

陈皮的用量吃法

在用量上，陈皮一般推荐的剂量是3～10克，可以根据个人的体质和具体症状来调整。

简单的陈皮食疗方法推荐

最简单的就是陈皮泡水喝。选择陈化适度的陈皮，不同年份的陈皮风味和药效不同。一般来说，3-5年的陈皮适合日常饮用，具有较好的养胃和调气效果。不过如何泡水，其中有很大学问。

冲泡方法:将年份较长、质地较硬的陈皮清洗干净的陈皮切丝或撕成小块，放入杯中，用沸水冲泡，使用沸水可以更好地提取陈皮中的有效成分。一般来说，3-5克的陈皮冲200-300毫升的水即可。盖上杯盖，静置5-10分钟后饮用，泡制时间不宜过长，以免药性过度释放，影响口感和药效。这样可以让陈皮的有效成分慢慢释放出来。

煮法：也可以将陈皮放入壶中，加入适量清水，用大火煮沸后再以小火熬煮5-10分钟。

水温：使用沸水可以更好地提取陈皮中的有效成分。

用量：一般来说，3-5克的陈皮搭配200-300毫升的水即可。

时间：泡制时间不宜过长，以免药性过度释放，影响口感和药效。

次数：可反复冲泡直至色味渐淡。10壶左右

两款陈皮药膳茶：

1、陈皮降脂茶：取陈皮15克、山楂9克、甘草3克、丹参6克，以水三斤煮沸，小火再煮20分钟，过滤即可。主要有降血脂作用，适宜体质壮实之高血脂病患，经常腹泻或消化性溃疡者不宜。

2、陈皮麦芽茶：陈皮10克、麦芽10克、神曲6克、甘草3克或冰糖少许，以水两斤大火煮开后改小火再煮15分钟，过滤即可。开胃健脾，促进消化。

除了茶，陈皮还可以做粥

陈皮粥做法：取陈皮10克（鲜者加倍），布袋包，大米100克；将陈皮择净，切丝，水煎取汁，加大米煮为稀粥服食，或将陈皮研末，每回取3~5克，调入已沸的稀粥中即可。

食用方法：每曰1剂，连续3~5天。

食疗功效：可和胃理气，化痰止咳。

适用于：脾胃失调，脘腹胀满，肋胁疼痛。暖气频作，食欲不振，纳差食少。恶心呕吐，咳嗽痰多。

温馨提示：另外可以根据个人的需求，可在粥中加入其他材料，做成具有不同功效的粥，比如说：陈皮茯苓粥、黄花陈皮粥、陈皮花生粥、陈皮海带粥、陈皮瘦肉粥等等，既美味又健康养生。

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