芦笋腰果炒虾仁，色泽清新，清爽不腻，口感层次丰富，既有虾仁高蛋白又有春季时蔬，再加上腰果的香脆，堪称完美！这样充满春天味道的小炒，谁炒谁知道！

芦笋是一种营养丰富的蔬菜，味甘、性寒，归肺、胃经，吃芦笋可促进身体新陈代谢，祛燥养生又防癌、保护血管又降脂、清口解腻，还有美颜瘦身、抗衰老的功效！

芦笋1斤，青虾4两；

姜，蛋清，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉；

1、虾剥去壳，取虾仁去虾线，放入盐、料酒、姜片、蛋清搅拌均匀，腌制15分钟；

2、芦笋清洗干净，斜切成段，焯水1~2分钟，沥水备用；

1、热锅凉油，放入腰果，中小火炸制，不停翻动，见颜色变深，老抽沥油备用；

2、稍微补些底油，倒入腌制好的虾仁，煸炒变色，盛出备用；

3、倒入芦笋翻炒，见颜色变翠绿，倒入虾仁和腰果一起翻炒；

4、调盐，勾薄芡，翻炒均匀，关火盛盘！

1、炸腰果时，要用小火，且要让其均匀受热，这样不容易糊；

2、芦笋焯水时间不能过长，否则影响口感；

3、芦笋虽好，痛风的人不能吃。