1、将韭菜头和韭菜尾切开，分开放。然后在韭菜头和韭菜尾各淋上一点油，拌匀。这样能锁住韭菜的水分，让它不易出水。

2、韭尾大火炒10秒。韭菜本身就很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠绿不变黑，大火10秒就足够。

3、酱油料酒锅边流。在加入酱油、料酒时，要从锅壁加，不能直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发。