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保护脾胃10道菜—素鲍鱼
2025年05月09日
素鲍鱼


▲点视频跟大厨学做菜


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今日当家大厨：何大厨

食材

猴头菇/葱姜/豆腐/鸡蛋/盐

糖/料酒/酱油/蚝油/鸡精/胡椒粉


做法



 - 1 -
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食材的处理：洗净的猴头菇改刀成碎，豆腐改刀碾压成豆腐碎。

    - 2 -

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调馅：将豆腐和猴头菇放入碗中，倒入葱水和姜米搅拌均匀，然后打入1个鸡蛋、加入酱油搅拌起粘性即可，然后将馅料碾成“鲍鱼状”。

大厨窍门：猴头菇碎和豆腐碎的比例1:1。

- 3 -

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煎制：锅中倒入适量油，待升温冒烟后改小火，加入“鲍鱼”馅料挖空中间，放入煮好的鸡蛋组成“素鲍鱼”，待底部煎制成型后，稍加翻动，慢慢煎制两面金黄，出锅备用。

- 4 -

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完成：锅中依次放入葱水、姜末、蚝油加入少许水澥开，然后倒入少许油煸香，再加入料酒、酱油、水、1勺多糖、少许盐、鸡精、胡椒粉烧制，放入“素鲍鱼”，烧制4-5分钟即可出锅。
 菜品成品图 
😋😋😋
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