在家制作炸酥肉，容易出现2个问题：一个是腥味大，另一个是不够酥脆。炸酥肉的方法简单，最关键的步骤就是腌制、挂糊。用什么腌制？用什么挂糊？很多人都搞错了。

比如挂糊时，不管炸什么很多人用“面粉+鸡蛋”这一套，但用在炸酥肉上就不合适了。用面粉的话不够酥脆，放凉后还容易返潮。

①调糊，全蛋糊。另取一只小碗，加入2个土鸡蛋、玉米淀粉，来回画圈搅拌均匀，形成酸奶糊再加几滴色拉油即可。大厨窍门：千万不能朝着一个方向搅打上劲。

大家以后炸酥肉时，一定要用淀粉调制面糊，这样可以使炸好的酥肉吃着更酥脆，7天也不回软。这个糊不仅适合炸酥肉，还可以做软炸虾、软炸里脊、软炸鸡柳、软炸虾仁等。

②制作小酥肉食材选择非常讲究，大厨建议别选择纯瘦肉，肥肉出香，瘦肉出鲜。选择后尖肉它的肥瘦比例非常适合。

③加入花椒，花椒可增加酥肉椒麻的口感。

④一定要用菜籽来油炸，小酥肉的口感才香！二次复炸可让它的口感更酥脆。