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大闸蟹葱油拌面｜风物上新

2022年07月11日

在魔都，几乎每一家面馆、每一家本帮菜餐厅，都有一碗葱油面。别小看这碗葱油面，这家餐厅究竟水平如何，通过这碗面就可见一斑。

这次推荐的葱油拌面其实从去年就好评连连。小葱和开洋（虾干）熬油，就是葱油拌面的浇头，但这款葱油面的葱油，特别加入大闸蟹壳熬油提鲜，这味道就提升了几个档次。

酱油虽只是配角，但里面讲究更多。市售的酱油，头抽已经很好。这款葱油拌面直接使用“太油”，用第一道酿出来的酱油再去浸新的黄豆，反复四次，“儿子父亲爷爷太爷”，故称太油。太油工艺要求极其复杂，价格也贵得惊人。同样面条也将就不得，按照日本工艺流程，制作手延细面，原料只有面粉、盐和水，不添加其它任何材料。它口感劲道、滑爽，久煮不粘、久放不坨。

葱油和酱油分别装在一个小盒子里，上面还特别提示放入的先后顺序，反了就不是那味儿了。

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