我们中医人常说：“厨房是最好的药房。”     

相传经方的起源、对《伤寒论》有着直接影响的中医经典——《汤液经》，其作者伊尹就是一个厨子。后来被商汤挖掘出来做宰相。

可见，无论是厨师烧菜做饭，还是良医治人、良相治国，在中国传统的道术层面上，其原理是相通的。

心者，君主之官也，神明出焉。肺者，相傅之官，治节出焉。肝者，将军之官，谋虑出焉。胆者，中正之官，决断出焉。膻中者，臣使之官，喜乐出焉……

就像《素问∙灵兰秘典论》里把人体的脏腑比作国家的各个职能部门。当某个部门失职或者紊乱了，就会出现一些证候；然后我们分析部门出现问题的原因，就是分析病因病机；最后再既针对性，又全局性地给予调整优化的方案措施，就是处方开药。

懂中医辨证的厨师，古代叫“食医”，能在日常饮食中把身体调理好，不管是治未病，还是病中、病后的康养。

厨房食材那么多，其中担负起最多的食疗重任的是——姜、葱、蒜、胡椒、肉桂等调料。它们是食物中最接近药的存在。用好这些调料，就能解决很多日常身体不适的问题。

今天我们讲一下厨房的常客——肉桂。

肉桂有“百药之长”（《说文解字》）、“主百病”（《神农本草经》）的美誉。可见，肉桂应用之广，很多病都可以用它，很多方子都有它。

肉桂味辛而甘，气香而窜，性大热纯阳。为其为树身近下之皮，故性能下达，暖丹田，壮元阳，补相火。          

——《医学衷中参西录》          

肉桂原产岭南地区，得南方火气长养，故性温热。

肉桂的味道我们都知道，滋味是又甜又辣，气味很浓。

有的人平时很不喜欢肉桂的气味，但真的在怕冷、胃寒、心寒或愤怒的时候，闻到它就会感到舒服，这是身体本能地对救偏药物的反应。

味甘甜，说明它有守的作用，辛香之气，说明它有走窜的力量。因为肉桂主要用的是它暖下焦的作用，所以，我们希望它甜胜过辣，那么守的力量就强过走的力量。

我们在挑选肉桂的时候，如果能够尝一下最好，甜胜于辣、肉桂香重的最佳。辣胜于甜的，香味也足的次之。

如果是闻上去味道很淡的，那就不用尝了，那真的是没用的树皮了。可能是从年份不足的，或不地道的肉桂树，甚至枯树上的剥下来的。这种只能叫桂皮，谈不上肉桂，作调味料可以，但当你需要用它来食疗的时候，它几乎起不到作用。

最好的肉桂，是老肉桂树离地30厘米处、接近根部的树干皮，油性足，气味浓，色紫红，药用价值最高。从取类比象的角度来看，因为肉桂取的是暖下焦、引火下行的作用嘛，所以要取接近根部（相当于树的下焦）的肉桂。

而同样取之于肉桂树的药材桂枝，就要取树的嫩枝，取其向上向外的作用。

有的所谓肉桂不是树干皮，而是树枝的皮。如果是树枝的皮，吃了就容易上火，因为它不沉潜。

暖丹田，壮元阳，补相火。其色紫赤，又善补助君火，温通血脉，治周身血脉因寒而痹，故治关节腰肢疼痛及疮家白疽。          

——《医学衷中参西录》          

肉桂的暖，最突出的是暖下焦。因为大多数辛温的食物一般都作用在中上焦，而肉桂能迅速走到下焦，守在下焦温暖你。

比如说，女生下焦寒而引起的痛经，还有手脚冰凉，煮点肉桂水或者冲服肉桂粉的效果肯定比生姜红糖水好。

因为肉桂不仅能够散沉寒，还能通血脉，通则不痛。所以凡是寒凝导致的气滞或血瘀的痛证，如着凉腹痛、腰膝关节冷痛等，都可以用肉桂改善（严重复杂的，需请医生辨证，配伍他药）。

肉桂还是一味美容养颜药。

（肉桂）养精神，和颜色，为诸药先聘通使，久服，轻身不老，面生光华，媚好常如童子。          

——《神农本草经》          

这个原理很简单，血脉通畅了，气色自然就好了。这是真正的由内而外的变化。

前面讲了，肉桂能守下焦温阳，但这不是它的独家绝技。肉桂有一个其他药不具备的作用——引火归元。

现代人常见上热下寒的体质。上热的本质是下焦的虚衰导致的虚火上炎。虚火是不宜用寒凉之品来清的，怎么办？非用肉桂来引火归元不可。当阳气不在本位上，就变成了邪火，现在肉桂把邪火给带回家，又能作为阳气存在，正所谓：浪子回头金不换。

有一个中成药叫交泰丸，即肉桂和黄连，能交通心肾，治疗怔忡失眠诸症。

一般来说，肉桂用于引火下行，它的用量不超过3克。

木得桂则枯，且又味辛属金，故善平肝木，治肝气横恣多怒，若肝有热者，可以龙胆草、芍药诸药佐之。          

——《医学衷中参西录》          

肉桂还善于平肝，俗话说“木得桂则枯”。肝郁多怒之人宜用，但因为肉桂性热，所以一般配伍寒凉药中和，同时用量也不能太大。 

张锡纯讲过一个他治吐血证妇人的案例。她先是咳嗽带血，张用滋阴降火宁嗽的方法，咳止了，但变成半夜常做恼怒之梦，梦醒后吐血，于是张用舒肝泻肝、养肝镇肝之法，也是得效一时，后又反复。最后用肉桂加大黄，寒热相济，降胃平肝，吐血顿愈，噩梦亦消。

中国人的厨房，总是葱姜蒜用得多些。

至于肉桂，中国人对它的爱，确实不如西方人那么深沉。不仅在各种主食、饮料、甜品中，肉桂成了常客，就连在圣诞节的装饰中，温暖的肉桂也被用来点缀这个寒冬的节日。

不能说全是风味的缘故吧，这些蕴含中医智慧的配伍，确实在日常生活中滋养着人们，正所谓“百姓日用不知”。

牛奶+肉桂：牛奶性寒凉而滞腻，加温热的肉桂，起到一定的平衡作用，且有助于解腻消化。

咖啡+肉桂（卡布奇诺）：咖啡性温，能上调阳气，使人精神，但喝多了就是透支。肉桂能引火归元，把阳气收一收，不至于耗散太快。

面包+肉桂（肉桂卷）：肉桂能增食欲，助消化。

果茶+肉桂（苹果肉桂茶）：水果能补阴生津，但是需要在阳气足的前提下，脾阳足，则补进去的各种甘酸的汁液，才能生津化阴，不然只会生痰湿。肉桂就能起到温脾阳的作用。

好物推荐

给大家推荐一款三和独家扶阳配方的小零食——肉桂姜糖。

别看他其貌不扬，但它能由内而外，小小一颗温暖你。

肉桂姜糖是以怀姜、麦芽糖为主要原料，添加肉桂等辅料的养生小零食。

精选罗定肉桂：

雨润泷江山竞秀，云开玉树桂飘香。罗定肉桂又称西江桂，广东十件宝，以其“肉厚、味纯、质高、甘甜、清香、色泽光润、含油量高、药用和调味食用兼优”之特性，堪称肉桂之上品，被誉为“南桂”之尊。

《本草分经》记载：肉桂，辛、甘，纯阳大热，入肝肾血分。补命门相火之不足，能抑肝风而扶脾土，引无根之火降而归元，治痼冷沉寒，疏通血脉，发汗去营卫风寒。

精选上庄怀姜：

博爱县的清化姜，也叫“上庄姜”，主产于博爱县北部的清化、上庄、柏山三个乡镇和沁阳市山王庄镇一带。怀姜栽培迄今已有1600多年的历史。古怀庆府盛产的生姜，辛辣多丝，具有抗寒、健胃、发汗、祛病之功效。李时珍的《本草纲目》中就有记载。

《本草新编》记载：生姜，味辛、辣，大热。通畅神明，辟疫疬，且助生发之气，能祛风邪。姜通神明，古志之矣。然徒用一二片，欲遽通神明，亦必不得之数。或用人参，或用白术，或用石菖蒲，或用丹砂，彼此相济，而后神明可通，邪气可辟也。

道地的食材，经过三和特有的扶阳理法组方，才有这颗甜而不腻，辣味适中的肉桂姜糖。