目前，我们在网上买的牛排品种，基本就归为下面三种：

原切，整切，合成。

加工的工艺，我一一剖析下，这样你们就可以根据自己的实际情况，需求，选择适合自己的牛排。

买到自己想要的，价位匹配，东西匹配，那才是最好的。

一 ，合成调理牛排

牛排在国内的兴起其实没多少年。我们09年开始做网店，那会正是大家刚刚开始吃牛排的时期。

那时的牛排，都是一个模样：圆形，深棕色，很薄。打开还蛮香的，调料的味。

合成调理牛排，是由多块牛肉，甚至是牛肉碎，用卡拉胶，拼接在一起的。这些牛肉都是一些很差的部位（说什么菲力，眼肉，西冷那真的是开玩笑了。），通过机器压制，粘合；加调料调味，嫩化，加工而成。

这是它的配料表：

特点：

形状：个个都一样，叫牛肉饼更合适。

厚度：非常薄，大概1厘米以内。

口味：吃不出牛肉原始的味道，吃的更多的是调料的味道。

煎多久：怎么煎都不会老，因为做了嫩化处理。

能不能煎几分熟：不能！要全熟。

刚开始的合成牛排品质还是可以的，但随着竞争的激烈，现在是每况愈下了。如果网上有那种便宜到令人瞠目结舌的牛排，建议不要买。因为调料和水的占比，比牛肉还多，甚至达到2：1的夸张程度。而且里面的牛肉也就不言而喻了。

二，整切调理牛排

整切牛排的定义：整块部位肉，切割成牛排。部位一般都是正经部位（菲力，眼肉，西冷）。但是这些牛排，口感都很差（很多低端草饲货或者牛龄很老的货），压根咬不动，不调味，就拿来煎，没法吃。

所以，用酱油，水，蔬菜汁等腌制下，嫩化它，让它口感变好。

正常的整切调理牛排，看下图：

左边是眼肉；右边是西冷

特点：

1. 部位肉切割的，所以一眼就能看出它是什么部位

2. 一般都没有雪花纹理（因为草饲牛偏瘦）

3.  除了加调味料，对这个牛排没有动过其他手脚。长什么样就是什么样。

但是！

下面是我买的整切调理牛排

这个整切，按我的判断，它就算是部位肉切割的，也不是正儿八经的部位（不大可能是菲力，眼肉，西冷），很可能是长的像这些部位的肉，但价格要便宜很多。

而且，它的脂肪纹理非常不自然，它是进行了人工注射脂肪的处理。纹理呈喷射状。

然后它的配料是这样的：

是不是和合成调理是一样的，并不是一开始出来的整切牛排的配料了：蔬菜汁，酱油这些。

所以，竞争的惨烈，会导致很多人想方设法打擦边球。

买整切的，务必看评价，看晒图，是不是正儿八经的部位肉。

三，原切牛排

这两年很火的原切牛排。如果想吃绿色的，无添加的，那就选原切牛排。

它的配料表，很干净：

除了牛肉，没有任何其他配料。

特点：

1. 一眼就能看出是什么部位。

2.  纹理会非常自然，草饲的一般偏瘦，基本没有雪花纹理；谷饲的带着非常自然的雪花纹理。类似树叶状的。

家里吃，常规厚度一般切到1.8-2厘米。不会切的很薄，太薄了会影响煎的效果。

顺便放一下我昨天的晚饭，一块西冷。还是蛮有食欲的。

那么，在网上买，我们怎么看？怎么挑？

不要看标题，不要看主图，也不要看详情。

我们就看参数，再看评价。

点开商品详情，最上面会显示商品参数，仔细分辨：

合成牛排：

整切调理：

如果买整切的，一定要看评价晒单，是不是原部位肉切割的。

原切牛排：

好了，这个先心里有数，然后我们后面再慢慢了解其他知识。

下期见！