大概只有在中国

人们会因为团圆和相聚

拜月拜出了感情

创造出了月饼这样的时节食物

在中秋，团圆人靠这份甜黏住幸福

浪子则依靠糖分来化解惆怅

老供销社里的非遗传承

默默香甜了40多年

今天向你推荐的这款酥月

它没有什么花纹

朴素的表面浑圆

边缘烤得焦黑

如同月亮表面的自然肌理一般

它出生在安定繁华富足的唐宋

朴素纯粹的它经过古人挑剔的味蕾审核

年年岁岁的中秋，它依旧是徽州的主角

至今还在坚持最原始的手作

面粉和白糖揉得劲道

包入饱满的芝麻桂花陈皮果仁

经过炭火烘烤之后香气四溢

清雅干净不变，回忆只增不减

婺源流传至今的中秋食品便是酥月

它是婺源的特色食品

婺源酥月以浙源酥月为佳

查师傅和詹师傅是以前供销社的糕饼工

算算已经做了40多年的酥月

也是这门技艺的非遗传承人

他们制作的酥月地道又美味，香酥清爽不黏牙

一天要做几百斤“酥月”

而这香甜的秘密，藏在四句俗语里

“黑馅肚，蜡黄皮，

上刀山，下火海”

四句箴言，说尽了酥月的秘密

“黑馅肚”指的是馅料

以炒熟碾碎的芝麻和白砂糖为主

伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中

用揉好的面裹着拌好的馅

再用模具压成饼状

烧柴火烤制出酥月的地道美味

所谓蜡黄皮，自然是指饼皮了

师傅需要将面粉放进木制饭甑里蒸熟

用手揉制的面团，加入鸡蛋

或使用传统菜籽油、芝麻油

或是更加珍贵的野生山茶油，做成酥月的饼皮

将制作好的酥皮及馅料分割好

俗称“上刀山”

还有一个关键步骤就是

“下火海”烘焙

这一步非常考验老师傅的经验和手艺

伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶

炉膛里是硬木炭火，不能有一点烟味

不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味

影响口感

炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅

等锅热后，往锅里抹点油

把做好的酥月饼放入锅中，微火烘焙

炭火不能太大

不然外焦而内部却没有熟透

只能微火慢烤，静静等待美味生成

随着温度的逐渐升高

锅里的酥月饼也逐渐由玉白色变成了金黄色

当酥月饼一面烤好以后，把平底锅移到边上

用铲子逐一翻个，再烘焙另一面

直至完全烤好为止

捧一块酥月

就像捧着归属感和安全感

工业化之后食物花纹越来越“精美”

馅料也是越来越丰富

为了价格加码，原料也是日渐奢侈

在月饼界越来越卷的浮夸风气里

还好有酥月

坚持最原始的手作

制作酥月没有任何神秘的仪式

不过是道道工序的用心

原材料的实诚，与技艺经验的熟稔

从选料到烘培

历经道道工序

每一个环节都将古老传承的酥月工艺

体现得淋漓尽致

当捧一块酥月在手里

就好像捧着所有的回忆与归属感

油透过油纸漫溢出来

芝麻的香味顺着鼻端一路沁到肺里

金桔是点睛之笔

最期待的就是突然咬到它，小小的颗粒

在唇齿里却突然爆发出奇异的清香

化解了所有甜腻和油分