加工用料

主菜：以5斤鸡肉为例

腌制料：盐12克、胡椒粉5克、料酒100克、姜片100克、葱片150克

（可按需添加蚝油、老抽等上色提鲜。）

操作用料

调味料：丁点儿香辣鸡公煲调味料100克

主菜：腌好的鸡块300克

（食材份量需根据菜单小份、中份、大份等规格调整。）

配菜：各类食材需另设置菜单，客人按需点菜

（加菜可设置不同价格区间如：3元区、4元区、5元区、6元区、8元区等。）

食材种类，如：豆芽、白菜、海带、魔芋、粉条、土豆、方便面、木耳、香菇、金针菇、脆皮肠、腐竹、午餐肉、蟹柳、虾饺、肥牛、酥肉等

（配菜添加份量以客人点菜份量为准；建议小份500克内、中份600克内、大份800克内。）

辅料：洋葱块80克、 蒜泥20克、香菜或葱花10克

（根据顾客需求，选择微辣、中辣、特辣调整辣椒、花椒添加量。）

备注：

推荐此菜品酱料使用比例1:7~1:8（酱：食材），口味清淡地区可扩展使用比例按酱料重量1：10添加食材，或根据实际需求调整酱料使用比例；

因各餐饮门店对菜品要求存在差异化，在菜品制作时可按需添加其他调味料丰富菜品；

“丁点儿鲜烧牛肉调味料”“丁点儿柴火铁锅烧鸡调味料”“丁点儿麻辣水煮酱调味料”“丁点儿原味炒鸡酱调味料”等产品，结合当地口味，均可作为鸡公煲底料使用；另可制作“猪蹄煲锅底”“肥牛煲锅底”“虾煲锅底”等。

（点击上方视频，查看详细教程。）

加工用料

调味料：丁点儿香辣鸡公煲调味料300克

（加工排骨时，可按需添加其它调味料、香辛料增香。）

主菜：以2斤排骨为例

焯水小料：胡椒粉3克、料酒50克、姜片60克、葱片80克

操作用料

主菜：加工好的排骨200克（原汤汁另算）

（食材份量需根据菜单小份、中份、大份等规格调整。）

配菜：各类食材需另设置菜单，客人按需点菜

（加菜可设置不同价格区间如：3元区、4元区、5元区、6元区、8元区等。）

食材种类，如：豆芽、白菜、海带、魔芋、粉条、土豆、方便面、木耳、香菇、金针菇、脆皮肠、腐竹、午餐肉、蟹柳、虾饺、肥牛、酥肉等

（配菜添加份量以客人点菜份量为准；建议小份500克内、中份600克内、大份800克内。）

小料：洋葱块80克、 蒜泥20克、香菜或葱花10克

（根据顾客需求，选择微辣、中辣、特辣调整辣椒、花椒添加量。）

备注：

此菜品因加工过程中水分会蒸发，故放大了兑水比例，加工时按1:10左右加水煨煮，常规鸡公煲制作，按酱料重量1：7~1：8添加食材即可，口味清淡地区可扩展使用比例按酱料重量1：10添加食材，或根据实际需求调整酱料使用比例；

因各餐饮门店对菜品要求存在差异化，在菜品制作时可按需添加其他调味料丰富菜品；

“丁点儿鲜烧牛肉调味料”“丁点儿柴火铁锅烧鸡调味料”“丁点儿麻辣水煮酱调味料”“丁点儿原味炒鸡酱调味料”等产品，结合当地口味，均可作为鸡公煲底料使用；另可制作“猪蹄煲锅底”“肥牛煲锅底”“虾煲锅底”等。

（点击上方视频，查看详细教程。）

加工用料

调味料：丁点儿香辣鸡公煲调味料300克

主菜：以2斤鸡爪为例

加工小料：胡椒粉3克、料酒50克、姜片60克、葱片80克

操作用料

主菜：加工好的鸡爪250克（附带加工鸡爪的原汤）

（食材份量需根据菜单小份、中份、大份等规格调整。）

配菜：各类食材需另设置菜单，客人按需点菜

（加菜可设置不同价格区间如：3元区、4元区、5元区、6元区、8元区等。）

食材种类，如：豆芽、白菜、海带、魔芋、粉条、土豆、方便面、木耳、香菇、金针菇、脆皮肠、腐竹、午餐肉、蟹柳、虾饺、肥牛、酥肉等

（配菜添加份量以客人点菜份量为准；建议小份500克内、中份600克内、大份800克内。）

辅料：洋葱块80克、 蒜泥20克、香菜或葱花10克

（根据顾客需求，选择微辣、中辣、特辣调整辣椒、花椒添加量。）

备注：

此菜品因加工过程中水分会蒸发，故放大了兑水比例，加工时按1:10左右加水煨煮，常规鸡公煲制作，按酱料重量1：7~1：8添加食材即可，口味清淡地区可扩展使用比例按酱料重量1：10添加食材，或根据实际需求调整酱料使用比例；

因各餐饮门店对菜品要求存在差异化，在菜品制作时可按需添加其他调味料丰富菜品。

“丁点儿鲜烧牛肉调味料”“丁点儿柴火铁锅烧鸡调味料”“丁点儿麻辣水煮酱调味料”“丁点儿原味炒鸡酱调味料”等产品，结合当地口味，均可作为鸡公煲底料使用；另可制作“猪蹄煲锅底”“肥牛煲锅底”“虾煲锅底”等。

丁点儿香辣鸡公煲调味料可以专做鸡公煲类菜品，也可以做猪蹄煲、肥牛煲、虾堡等等菜品。

下面是我们为煲类餐饮老板们准备的一份菜单图，可以参考一下哦~~