到了夏天，就很自然的想要吃各种润润的水果。

水果里，青梅是最能代表夏天的。《释名·释采帛》记载“青，生也，象物生时色也”，是说，青色代表着草木正处于少壮时期，这是独属于夏天活泼泼的色彩。

所以每到夏天的时候，我都会买一点青梅回家，它的个头小小的，装进玻璃罐里，就好像把整个夏天的活力统统都收藏了起来，光是看着，都会感觉很开心，吃一口下去，酸酸的味道，还有消暑的作用~

青梅，是夏天最适合吃的水果

能够柔和肝气

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青梅，最大的特点就是酸。在中医看来，酸主收敛，可以促进血归于肝，柔和体内过旺的肝气。

酸味的食物有很多，青梅却是最特别的，它专入肝胆。其他酸味的水果，比如柠檬，它入肺，主要是止咳化痰；山楂，入脾胃，偏于消食，远远没有青梅补肝血的作用强。

会有这个效果，是因为青梅的酸是“最酸”。《本经逢原》记载“梅花开于冬，而实熟于夏，得木之全气，故其味最酸”，意思是说，青梅在冬天开花，夏天成熟结果，充盈了一整个春天的木气，木气代表着肝气，最能滋养肝脏。

在我看来，今年的夏天，是一定要吃些青梅的。因为今年的肝气，会比往些年更容易变得茂盛。

之前，我们也反复提醒过大家，从五运六气来看，今年的木气会比较足，木气代表着肝气。而夏天是以养心为主，心属火，一火一木相结合，彼此之间会很容易把对方烧得更旺。

这时候吃点青梅，可以柔和肝气，避免它与心火纠缠。这样，身体就不容易受到火气的炙烤，能够清清透透的度过盛夏~

紫苏梅饼，是青梅最适合的吃法

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青梅果期太短，再过不久就会由青转黄，变为成熟的黄梅。

为了能在整个夏天都吃到它的美味，我翻阅了不少古籍，最后选择了做明代宋诩在《竹屿山房杂部》里提到的“餹紫苏梅”，也就是紫苏梅饼。

它的主要食材有紫苏、梅子。紫苏性微温，梅子性偏寒，它们结合在一起，一散一收，既可以帮助我们开散阳气，保持夏天生长的节奏，又能滋养肝血，防止阳气发散太过，在燥热的夏天里，是最好的食物。

古人很喜欢这组黄金搭配。顾仲在《养小录》里就有提到，梅子捣烂后与紫苏融合，可以当做醋来调味。《遵生八笺》里也有一款名叫“紫苏丸”的小零食，就是用梅肉与紫苏叶一起碾泥调和成丸。

紫苏，《本草经义》讲它“为发生之物，辛温能散”。夏天吃紫苏，可以借助紫苏开散的功能，给阳气鼓鼓劲，赶走我们体内的浊气和陈邪。

在古时，紫苏其实是一种常见的蔬菜。

早在宋时，杂记《武林旧事》就记载过一款用紫苏制作的消暑水，称为“紫苏饮”，是当时杭州街头巷尾最流行的饮料。据说宋仁宗还曾命翰林院评定汤饮高下，紫苏饮被评为第一，可见古人对它的喜爱。

除了紫苏和梅子外，我们还添加了冰糖和盐。

在古人看来，青梅搭配甘味食物，有“酸甘化阴”的功效，能够快速补充身体夏天因为汗水耗散的津液。而盐和青梅结合，有“酸咸化辛”的作用，可以帮助宣发肺气，调理咳嗽的情况。

做好的梅饼，可以随身携带，不管是平时工作还是出门游玩时，想吃的时候就吃上一口，在日常中就调理了体内过旺的肝气。

食材：青梅 500g / 食用盐 300g 

 紫苏 100g / 冰糖 200g

做法

①

挑选出新鲜完整的梅子，有严重虫眼、霉坏、雨斑还有掐痕的坏果都要扔掉，这样做出的紫苏梅饼才能最大限度的避免杂味，只留下非常纯净的梅子香气。

用清水轻柔的搓洗青梅，之后擦拭干净水渍。用竹签去掉青梅蒂，就像吃田螺一样，轻轻向下一挖，再向上一挑，就能去得非常干净。

准备一个干净无油、水的容器，先铺撒一层食盐。将洗净晾干的梅子渍盐，然后放入容器之中，之后用保鲜膜封住容器口。

这样密封腌制大约需要1～3天左右，直到腌制出梅醋为止。

紫苏叶用水洗净后撒上盐，轻轻搓揉紫苏叶直到它萎焉，将紫苏渗出的水分沥干，再加入少许盐揉搓挤干水分。

现在许多人做紫苏梅饼的时候，会选择将新鲜的叶子直接放进梅子里，可是紫苏叶直接吃的话酸涩味很重，口感不是太好。

所以用盐揉搓出水，渗出的紫苏水来浸梅子，能减少梅子的酸涩味，吃起来也不会觉得味道过于刺激。

在紫苏水中倒入黄糖，先前腌制好的梅子浸入紫苏水中，腌制7～10天，直到青梅上浮。

选择晴天的时候，在早餐将腌制好的梅子平铺到竹网上，放在阳光下晾晒，期间可以将梅子翻一次面，等到晚上的时候再放回渍物的容器中。

这样连续晒制三天后，紫苏梅饼就可初现风味，若想食用风味更佳，可以再晒制约一周即可。

咬一口紫苏梅饼，咸酸的味道会刺激口水一下弥漫齿间，细细咀嚼，回味带着甘甜，梅肉绵软又不失嚼劲，让人忍不住胃口大开。

古人爱梅，更会吃梅

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《三国演义》里，记载了曹操煮酒论英雄的故事，说是曹操看到枝头的梅子后，便邀请刘备一起品酒赏梅，慢慢的，“青梅煮酒”就成为了文人间的雅致情趣。

古人爱梅，更会吃梅，除了紫苏梅饼，还会想出各种各样的方法品尝它的美味。

• 青梅醋

青梅醋在古时叫做「梅卤」，是用盐腌制青梅果，露天晾晒出来的酸汁。

古时的人，没有太多的调料，为了让菜的滋味更加鲜美，就会采集一些青梅，借助它酸酸的滋味，给菜品提味。《尚书.说命下》“若作和羹,尔惟盐梅”，对于古人来说，在调料界，梅子和盐有同等地位。

夏天天热，人难免有些胃口不开，不太想吃滚烫的食物。这时候，就可以用梅醋拌凉菜吃，滋味爽口，又能给身体补充阴津，应对炎炎夏天的消耗。

• 青梅酒

古人喜爱青梅，为了能随时尝到它的滋味，还会用青梅酿酒。

不过他们不叫青梅酒，而称作“梅醖”。苏东坡《答程天侔》:“惠酒绝佳。旧在惠州,以梅醖为冠,此又远过之”，说惠州的梅酒滋味最佳，但可惜的是却没有留下具体做法。

如今的我们，想要做青梅酒，大约都是将梅子、白糖放入白酒密封、浸泡。这样一壶酒，酸中带甜，有清热解暑、生津止渴的功效。夏天的晚上邀请友人一起喝一杯，恍然间，也会有几分古韵的潇洒。