里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合用于炒菜炝锅。小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉，肉量非常少，肉质细嫩，适合煲汤。

       

如何挑选里脊肉：选购里脊肉时，要选择色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性的，用手指按压后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

里脊的储存方法：可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室内保存，可保存一个月不变质。

里脊肉的烹饪方法

软炸里脊

2.猪里脊放入料酒、盐、五香粉，加准备好的材料腌制20分钟

3.鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊

4.里脊裹上面糊，锅中油中火烧热，炸至金黄捞出，再复炸一次即可

5.出锅装盘，一份美味可口的软炸里脊就完成了

糖醋里脊

1.里脊肉用刀背轻轻拍至松散

2.里脊肉切成条状，打入一枚鸡蛋，加入料酒、盐、胡椒粉

3.抓匀后腌制10-15分钟

4.将腌过的里脊肉裹上适量面粉

5.锅中加适量油烧至六成热转小火，下入裹好面衣的里脊肉，炸至淡黄色捞出沥油，沥干后下锅复炸，炸至金黄色即可

6.捞出炸好的里脊放在吸油纸上沥油备用

7.锅中留少许油，加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水，用水和淀粉调成糖醋汁，接着下入炸好的里脊快速翻炒均匀后出锅

8.出锅后撒上少许白芝麻，搭配葱丝即可享用。

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