今天诗妹来我家蹭饭，咱俩都爱吃包子，就谈到了“狗不理”。。。

诗妹问我：“哥，你说这么有名的包子，为什么叫狗不理呢？难道是因为太难吃而出名的？”

我想肯定有朋友和诗妹一个想法，所以，今天给大家讲一讲，让我们做个合格的“吃货”。

狗不理包子！为“天津三绝”之首，是中华老字号之一，2011年“狗不理包子传统手工制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录，驰名中外！

它始创于清朝咸丰年间，创始人叫高贵友，其父为求平安养子，期望他能像小狗一样好养活，取其乳名“狗子”。

后来，高贵友加入了餐饮行业，在天津南运河边上，开了一家包子专卖店，因其手艺高超，生意十分兴隆，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，就都叫他“狗不理”，把他的包子称作“狗不理包子”了。。。

狗不理包子采用“半发面，水打馅”制作工艺。外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶，菊花形状；而且选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

诗妹：“哥，不许笑话我啊，我没去过天津，从来没吃过。。。”

咱们不用去天津，也不用去饭店，今天，伟诗就教大家做天津狗不理包子！

猪前槽肉2斤，7瘦3肥，绞成肉馅；上好的肉皮冻半斤；

白面，酵母，白糖，盐，大葱，生姜，天津酱园甜面酱，花椒面，生抽，老抽，香油；

1、大葱只要葱白，切成葱花，大约3两左右；

2、姜多半两，切成末；

3、半斤肉皮冻切末；

1、先和馅，把2斤肉馅，放入3两葱花，多半两姜末，1两天津酱园甜面酱，1平汤匙花椒面，2汤匙生抽，半汤匙老抽，适量香油搅拌上劲，加入半斤肉皮冻末，搅拌均匀，放入冰箱冷冻30分钟；

2、利用这30分钟，和半发面的面团：1斤白面，5两常温水，15克酵母，半汤匙白糖，两捏盐，反复揉搓揣面，达到“三光”效果，和成面团；

3、因为是半发面，所以不用醒发，直接搓成条，揪剂子，擀成半两1个的面皮；

4、取出肉馅开包，包完的包子大小在1两左右；

5、天津包子讲究“皮薄馅厚18个褶”，“提起来像灯笼，放下像菊花”，大家按照图片自己琢磨一下哈，咱自己家人吃，意识对就行了。

6、随包随蒸，包好一屉蒸一屉，蒸制的时间6分钟左右；

开吃吧！

狗不理包子用半发酵的面皮，不像烫面的那么艮，也不像发面的那么软，吃着舒服，增进食欲，还好消化，二伏的时候吃正好！

和面时，加入白糖是为了刺激酵母，帮助更好的发酵，且去除酸味，加入盐让面团更有筋性，才有“提起来像灯笼，放下像菊花”的效果，大家要注意这两个细节。

和肉馅时，如果家里有骨汤，可直接用骨汤入馅，就不用放肉皮冻了。