关于姜的民间谚语，真的是太多了，比如“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“早吃三片姜，胜过人参汤”等等。

而吃姜最好的时节，就是夏季，因为在数种应和时令且能祛寒除湿的食材中，姜简单易得而且家常，贪吃冷饮或脾胃本有寒气、体内留有湿气的人最宜使用。

姜真的是一个好东西，按许慎《说文解字》说，姜作䕬，为御湿之菜。王安石说，姜能疆御百邪，因此作䕬。才出来的很嫩，其尖微紫，叫紫姜或子姜；宿根叫做母姜。

很多对分不清楚子姜、生姜、干姜的区别和功效，那今天我们就来聊一聊这三种姜的食养功效。

子姜大多附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美，用途广泛。既是很好的佐料、调味品，也是很好的食疗保养品；既可生食，也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。所以，做泡菜的姜大多是子姜，郑板桥喜爱“佐以酱姜一小碟”，而汪曾琪写到：“如有人请我吃泡炒米，我倒宁愿来一小碟酱生姜，——最好滴几滴香油，那倒是还有点意思的”。

子姜北方很少见，而南方多用来做菜。因为南方气候常年潮湿，常吃“子姜炒肉”这样的美食，可以驱除身体里的湿气和寒气。而且炒好的姜丝随嫩微辣，就着肉一起吃，特别香辣可口。

但若是论食疗功效，子姜的营养价值是比不了生姜和干姜的，毕竟““姜是老的辣”，这句话其实很有道理。

◎子姜炒肉

食方/图：下厨房 三月苏安

食材：子姜1-2个（根据大小）、里脊肉300g、青椒一个

配料：淀粉、生抽、老抽、盐、料酒、白胡椒粉、香油少许

做法 ：

1、里脊肉切丝，放淀粉、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、香油和少许的清水，拌匀，腌制10分钟以上；

2、子姜和青椒切细丝；

3、锅中坐油，七八分热的时候，下肉丝翻炒片刻，待肉丝断生，放入子姜丝和青椒丝翻炒，调入盐，待熟了就可以盛盘。

生姜是已经是比较老的姜了，经过时间的烹饪，它比子姜更为辛辣，但辣而不荤，可去邪辟恶。很多老人会在风寒感冒的时候，喝一点姜糖水，说是家里传下来的，从小就这么喝，里面用的就是生姜。

《本草纲目》中有“姜辛、微温、无毒”，“除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”等记载。《本草纲目白话典藏本》编译：生姜久服去臭气，通神明。归五脏，除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘，止呕吐，去痰下气，去水肿气胀，治时令外感咳嗽（感受外邪所致的咳嗽，表现为起病较急，声盛而浊，兼见寒热、头痛、身痛、鼻塞、流涕、咽干、喉痒）。

生姜多用来作做菜时的调味，比如炖肉、煮汤等，可以祛除食物里的腥味。

但也是药食两用的食材，可以很好地驱散脏腑的寒气，尤其是常在办公室里吹冷气或是常吃冷饮、寒凉食物的人，脾胃里的寒气可以用姜来祛除。此外，姜还可以帮助身体排出湿气，加速新陈代谢，纤瘦身体。日常食用，可与红枣、红糖、蜂蜜、红茶等搭配。

◎生姜蜂蜜茶

食材：生姜7g、蜂蜜2茶匙（也可以加入柠檬一片）

做法：

1、  生姜切成2cm*2cm的小块，也可以切的更小；

2、  放入清水里煮，煮开后滚1分钟左右关火；

3、  放温之后加入蜂蜜后饮用；

4、  每天早上一小碗，能有效缓解寒冬手脚冰凉症状，还能能防止老年斑。（或者把姜末腌制到蜂蜜里，每天挖两勺冲水喝）

干姜，顾名思义就是晒干的姜，而且，并不是所有的姜都适合做干姜的，入药的姜才适合。

而且，由于夏日多潮湿，因此会有湿气侵扰到身体，导致人出现犯困、失眠、抑郁和懒言少语等症状，你没看错，懒得说话并不仅仅是因为你文静，岁月静好，而是身体可能出了一些问题，

这时，可以适当食用姜来调理，而且相比子姜、生姜，温和的干姜更适合。

《本草纲目白话典藏本》编译：干姜主治胸满逆气，温中、止血，出汗，逐风湿痹，肠下痢。

【时珍说】干姜能引血药入血分，气药入气分，又能去恶养新，有阳生阴长之意，因此血虚的人特别适合用；吐血、鼻出血、下血，有阴无阳的人，也适合用。

如果脾胃虚冷，吃不下饭，将干姜在浆水中煮透，取出后焙干，捣研成粉末，加陈米粥做成梧子大的丸子。每次用白开水送服三十至五十丸，非常有效。

借助姜的的力量，你会感受到脏腑，特别是脾胃经过调和之后温暖、提振的焕然一新，祛寒除湿，病邪无处可侵，不易感冒，代谢加快，身体纤瘦也有一定显效。

◎红糖姜枣汤

食材：枣（可用紫晶枣）6枚、干姜片3g；

做法：将枣/紫晶枣切片，和姜片一同冷水下锅，大火烧开后转小火再煎30分钟即可，趁热投入适量红糖调和。