▼

RECIPE

小肉饼

饼皮材料

面粉 180g / 水 70g

肉馅材料

精五花肉 180g / 生抽 10g / 老抽 10g 

 香油 10g / 蚝油 10g /  葱花 10g

1. 制作肉馅：精五花肉剁成肉馅，加入生抽、老抽、蚝油香油调味后，再放葱花。

» 小肉饼的肉馅和狮子头的肉馅有所区别，小肉饼的肉偏瘦一些。

2. 和面：面粉中慢慢倒入冷水，直至和成光滑不粘手的面团。

3. 擀面皮：首先取一块面团，擀平后，两边往中间折，成一个长方形。

继续用擀面杖擀平。

擀至约60厘米长，15厘米宽的面皮。厚度像饺子皮那样（这样煎出来的肉饼才会香脆）。

4. 铺肉馅：把肉馅铺在擀好的面皮上。

借助小铲子或者刮刀等工具，把肉馅铺平，让面皮的每个角落都有薄薄的一层肉馅。

5. 卷面皮：面皮卷起来，边卷边整形成方形。

刚卷好会比较粗，不太能看出是方形（能卷成6圈）。

6. 拉长：把肉条捏捏细，因为太粗不易熟。

捏成擀面杖的粗细。

7. 煎：平底锅或者电饼铛四面分别小火煎。

» 知道为什么捏成方形截面了吧？这样可以四面都煎过~自己家的锅子要是没这么大，可以刚开始做得小一点，或者切成两段。

8. 享用：煎好的小肉饼切成小段。

小肉饼的最佳打开方式是淋上醋再吃~金黄焦脆，每一口都裹着肉馅，比吃锅贴更过瘾！