说起药膳，有人说它就是药，有人说它就是饭，到底是啥？伟诗来告诉大家！
药膳发源于中国，简言之，即药材与食材相配而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
今天我们就来做一道药膳，猪肝拌菠菜！
猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，加入生姜与花椒，不仅去除肝脏腥味，还能温中除湿，加入菠菜，解腻的同时降低胆固醇，还能促进营养吸收。
猪肝一个，3斤左右，挑选色泽光亮有弹性且无异味的猪肝为好；
菠菜1斤左右；
花椒20颗左右，姜片1~2两，大料3~5个，大葱段，香叶，干辣椒（根据个人口味选择），冰糖1两，盐，水5斤；
1、把猪肝表面类似“保鲜膜”一样的东西撕掉，再划几刀，用凉水冲泡3个小时，再用手揉搓，把猪肝中的血清理干净，表皮发白为好。
2、菠菜清洗干净，用淡盐水浸泡去除农药残留，焯水、摆盘待用；
1、锅中倒入半锅水，放入花椒、姜片、大料、大葱段、香叶、干辣椒，水烧开后，放入1两冰糖，2勺盐；
2、再次开锅，改成小火，把猪肝快速入锅，敞开盖，烀制40分钟，关火，放到自然凉；
3、猪肝取出切片摆在盘中；
4、浇勺煮猪肝的汤，上菜喽！
1、煮猪肝过程中，要保持小火，别盖锅盖，最好让水温保持在92~95度左右，这样卤出来的猪肝最嫩；
2、患有高血压、冠心病的人，忌食；
3、相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
养生要点
立春三候 | 鱼陟负冰：河里的冰溶化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有未完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。
肝，在五行中属木为阴中之阳，喜条达而恶抑郁，与自然界春气相通。立春顺势养肝，阳气生发也会更顺畅。值得注意的是，养肝，不是补肝，而是舒肝，让肝气像草木一样舒展开来。
立春应以生发阳气、疏肝理气、健脾补脾为主要原则。辛味是发散的，可以帮助我们排一排五脏六腑里的陈旧晦气，同时又能提升人体阳气，疏肝理气，防止春困，帮助我们精神抖擞地迎接春天。
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