正谷旗舰店

正谷碳中和有机米粽|美味，让我们重塑与自然的关系

2023年03月28日

A sustainable food system (SFS) means that:

– It is profitable throughout (economic sustainability);

– It has broad-based benefits for society (social sustainability); and

– It has a positive or neutral impact on the natural environment (environmental sustainability)

——Sustainable food systems^[1]，

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

联合国粮农组织对于“可持续食物”给出了明确释义：可持续的粮食与食品系统，意味着经济可持续性、社会可持续性以及环境可持续性。当我们越来越意识到在实现人与自然和谐的过程中食物所具有的积极意义，我们有理由相信那些积淀了文化与历史的传统食物绵延而来，在可持续的生产与消费中，又产生了新的情感链接，人与自然的相处模式更趋和谐，人与人的关系更加亲密。

正谷碳中和有机米粽，与您共同开启这份真挚情谊。选用来自正谷标准环球合作农场的正谷伊比利亚火腿、正谷秘鲁黑巧克力、正谷希腊有机特级初榨橄榄油、正谷有机原稻米等各种品质食材，依据各自的质地、口感与味道，再通过合适的搭配与比例，使之彼此融合，避免过度调味，最大程度保留食物的自然滋味。此外，食材种植、生产以及食品加工过程，坚持可持续原则，减少对环境的影响。由碳阻迹提供碳中和技术支持，正谷有机米粽实现了从原料生产到配送环节的净零排放。

食物的价值是多维的、立体的，它的味道是丰富的、流动的，这其中是历史文化、理想情感、环境风土、社会发展变化等各个因素的聚合与联结，而我们的客户是创造者和探索者。当我们以一份健康美味的、自然向好的食物，去分享和传递节日情谊，并能由此重新建立我们和地球的关系，那样的生活也必定是多彩丰富的景象。正谷碳中和有机米粽，一份自然美味，一份美好情谊。

正谷标准环球农场

伊比利亚火腿等高品质食材

正谷有机米粽所用食材来自正谷标准农场，从源头保证食物的健康、安全与品质。正谷食品团队延续15年健康米粽研发经验，坚持“有机食品，自然美味”的产品原则，充分发挥食材本身的美味属性，并精心调制配方与配比，使彼此的味道、质地相互契合，避免过度调味而失去食物自然的滋味。

正谷有机米粽食材地图（局部）

大部分领土位于欧洲西南部伊比利亚半岛的西班牙，拥有一种特别的生态环境Dehesa，广阔无边的土地上粗放式的种植着谷物和牧草，冬青栎、橡木、西班牙栓皮栎等灌木丛疏落的生长于其间，人类开垦的土地与自然植被系统维持着很好的平衡^[2]。这种独特的环境是珍贵的原生猪种-伊比利亚猪栖息、取食的乐园，而后者则成就了堪称世界级的美味“伊比利亚火腿”。

每年的10月至来年1月，正是Dehesa橡树集中结果的时间，也被称作橡果季。此时，先行圈养一年多、已经成年的伊比利亚猪就可以放山增肥了。自由放养期间，伊比利亚猪寻觅成熟落地的橡果为食，一天可以吃掉数公斤的橡果。
纯种的伊比利亚猪具有非常独特的基因遗传特性，能够在肌肉间生长脂肪^[3]，且在大量觅食橡果后，自身能够形成丰富的不饱和脂肪酸，这使得火腿肉质细腻，具有丰富的口感，并带着浓郁的橡果香气。
高品质的伊比利亚火腿，通常选用后腿进行制作，这是因为后腿中脂肪与肌肉的比例融合得恰当好处。先用粗海盐腌制，然后悬挂起来进行风干与熟成。一条8公斤的后腿需要风干熟成至少24个月，正谷伊比利亚火腿的熟成时间为36个月，肉质更加丰润脂腴，香气更加浓郁丰富。

这样高品质的食材，配合有机板栗的香甜、有机糯米的软糯弹牙，更显正谷伊比利亚火腿板栗有机粽的美味可口。

此外，以有机糯米融合瑞士制作工艺黑巧克力、咖啡、有机牛肉等食材，赋予传统节俗食品全新的风味。正谷有机米粽在对配料的选择上，同样坚持健康、安心的原则：希腊有机特级初榨橄榄油、巴西有机白砂糖、山东有机酱油......避免过度调味，保留食物本味，以湖北鹤峰县的野生箬叶，包裹着软糯的有机糯米，只为分享自然、美好的味道。

正谷有机米粽产品配料表示例

ECOCERT有机认证

美味、健康、适度

正谷成立于2007年，作为有机食品行业的践行者，我们一直致力于在环球范围优势产区建立正谷标准合作农场，进行有机生产实践，分享世界各地具有地域优势的、优质的、自然的、美味的食物。团队中来自食品安全、食品加工、物流管理、有机农业、农学、土壤、生态、园艺、水产养殖、种子科学、病虫害防治等相关专业的硕士和博士25人，每个伙伴都将为客户提供高价值的产品与服务、并持续进行价值创新而努力。

2009年，正谷推出第一款健康原料米粽，为市场提供更健康、更放心的节日产品选择。2015年，正谷米粽首次获得ECOCERT CHINA（北京爱科赛尔认证中心）有机认证。ECOCERT CHINA是法国国际生态认证中心（ECOCERTSA）在中国设立的分支机构，于2007年成立^[4]。法国国际生态认证中心（ECOCERT SA），是国际上最大的有机认证机构之一，ECOCERT有机认证遵循严格的有机认证标准，为人们在获取干净、安全、可靠的有机产品的同时，维持生态平衡以及自然的可持续发展提供保证。

今年是正谷持续分享有机米粽的第9年，我们为客户提供健康、品质、美味、安全的食物，同样在种植、生产与加工过程坚持有机“健康，生态，公平，关爱”的原则，遵从当地生态节律、生物多样性和自然循环，不使用人工化学农药与肥料等会带来不利影响的投入物质，维护土壤、生态和人类健康。

每一份正谷有机米粽均获得了ECOCERT CHINA有机认证，并以中国有机认证产品防伪追溯标志进行标识，其溯源码具有唯一性，保证产品可追溯。

从生产到配送

实现净零排放

政府间气候变化专门委员会（IPCC）在其最新的第六次评估报告中指出，大约21%-37%的温室气体排放总量可归因于食品系统^[5]。食品供应链中，在土地使用、农场种植与养殖、动物饲料生产、加工、运输、零售以及包装等各个环节均有温室气体的排放。换言之，在食品供应链中，无论是生产端还是消费端，都可以发挥碳减排的潜力与能动性。

在以有机生产方式实现减排的基础上，从2021年开始，由碳阻迹提供碳中和技术支持，通过对有机米粽从原料到配送所有环节的碳排放总量进行核算，并对原料生产、原材料运输、加工制造、运输、配送各环节进行碳足迹评价，以经核证的减排量CER进行抵消（购买并注销等量经核证减排量CER-CN233张北满井风电项目），从而实现净零排放。

一只正谷有机米粽（110g/只）的平均碳排放量为181.26g，其中原材料45.22g，包装107.49g，原材料与包装运输5.46g，产品生产18.88g，产品运输3.68g，产品配送0.53g。

粽子作为传统的节日食俗，步过历史流传至今日，即使在口味上产生了诸多的变化与选择，但作为情谊连接的载体，回归食物的本质，其中既是源于自然的馈赠与供给，也投射着我们与世界的相处方式。

正谷有机米粽中的巧克力食材，践行可持续理念。可可种植是导致南美洲森林肆意砍伐的因素之一，这不仅加速了世界范围内森林覆盖率的下降，而且由于单一化的栽培导致了土壤退化和生物多样性的丧失。正谷可可合作社ACOPAGRO参与秘鲁当地的森林再造更新项目，建立复混林生态系统，涉及可可、果树和用材树的混合种植，并近似模拟了可可的原始雨林栖息地生态。存在于该系统中的各种植物相互受益：高大的植物提供遮荫，可可在阴凉的灌木丛中获得更好的生长^[6]。Cavell巧克力于2012年就获得了碳中和认证。

伊比利亚火腿板栗有机粽中的伊比利亚火腿，其原生猪种伊比利亚黑猪在联合国教科文组织划定的生物圈保护区——Transfronteriza Meseta Ibérica自由取食橡果。 Transfronteriza Meseta Ibérica属于葡萄牙-西班牙跨境生物圈保护区，是伊比利亚半岛最大的生物圈保护区 ^[7]。生物圈保护区，是由联合国教科文组织“人与生物圈”计划认定的特定场所，它通过人与自然之间形成的伙伴关系，调解生物多样性和文化多样性保护与社会经济发展之间的矛盾^[8]。