醋溜木须

▲点我，我是视频

食材：牛里脊 /鸡蛋 /葱姜蒜 /料酒

淀粉 /秘制醋溜碗汁 /香油 /油盐 /姜汁

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食材处理：首先将牛肉切成薄片。（顶丝切断牛肉的纤维）牛肉中加入少许老抽、料酒、1勺姜汁、盐，充分抓捏均匀，然后加少许鸡蛋清、淀粉拌匀，再封一点油。

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调制醋溜碗汁（关键步骤1）：取一只大碗，加入6种关键性的调味料（1勺料酒、葱姜蒜末、1勺生抽酱油、姜汁、3勺醋），再加少许白糖、水淀粉拌匀即可（加白糖不是吃出甜味，而是提鲜！）

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打鸡蛋：取一只小碗，3个鸡蛋液中加入少许盐，充分打匀即可。

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滑炒：3成温油下入牛肉片，稍加滑炒10几秒，将肉片完全打散捞出。

牛肉要保持鲜嫩口感，所以滑炒时油温一定不能过高，易老

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摊鸡蛋：少许底油，小火将鸡蛋摊成嫩滑的鸡蛋出锅。摊老或摊嫩，根据个人喜好调节。

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炒制（关键步骤2）：少许底油，先将葱姜蒜末爆炒，然后下入滑好的牛肉和鸡蛋，开大火顺着锅边加入少许姜汁。

稍加烧制拌匀，临出锅加入少许蒜末、点些香油，最后再把调好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒几下，锅气十足的醋溜木须完成~