芝麻里脊

里脊肉 / 白芝麻 / 料酒 / 盐 / 葱姜末

鸡蛋 / 淀粉 / 白糖 / 胡椒粉

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食材处理：里脊肉切均匀的厚片，筋不切断。用刀背在肉上斩开，然后用刀面把肉拍一下即可形成大片的薄片，再用刀根把纤维斩断。

大厨窍门：肉片先切厚点，后面斩开后会变薄变大，更嫩更入味儿也更容易熟。

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全蛋糊调制：将全鸡蛋中加入少许淀粉，充分搅拌成糊，备用。

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腌制肉片：在肉片中放入适量姜末、葱末、料酒、胡椒粉、盐、白糖、水抓匀；鸡蛋和淀粉搅匀调成面糊和揉面抓匀。

大厨窍门：加入蛋液淀粉糊既能保留水分。

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炸制：把肉片蘸满芝麻备用，锅中倒油烧至5成油温，慢慢下入芝麻里脊炸制。

大厨窍门：油温高了芝麻易炸煳，油温低了芝麻又易脱落，所以控制在5~6成油温是zui合适的。如何判断？把葱白放入油锅中，出现大泡就说明油温在5成热左右。

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炸制：里脊肉下锅后炸定型后转小火慢炸，炸至金黄色，芝麻酥脆即可捞出装盘。搞定！