抽空整理手机相册，翻到这张图，口水又不争气地流了下来。
有次去桂林玩，在阳朔被啤酒鱼包围了两天之后，跑到本地朋友家蹭饭。
一进门，就被一股霸道又带劲的酸香勾住了魂。
朋友妈妈在厨房忙活也不忘招呼我：
“来得正好，今天做‘臭鱼’。啤酒鱼名气大，但我们家常做的还是酸笋鱼。”
那个味，真的忘不掉。
酸笋的酸不是尖酸，是那种醇厚、敞亮的酸爽，把禾花鱼的鲜甜衬得明明白白。
吃得人鼻尖冒汗，筷子还停不下来，最后恨不得用汤汁再扒光一碗米饭。
今天，我就把这个偷师回来的“私房菜谱”，分享给你们
酸笋烧鱼
广西风味的半壁江山，都在那一坛坛、一罐罐的酸嘢上，其中酸笋是老大。
大山里的鲜笋，经泉水和时间点化，发酵出这种又冲又醇的复杂酸香。
这个味儿，初闻可能紧皱眉头，但一旦爱上，就彻底沦陷。
征服无数人胃口的螺蛳粉、桂林米粉、老友粉都离不开它。
好吃归好吃，但很多人也担心：
传统坛泡的酸笋会产生亚硝酸盐，或盐分高、或添加防腐剂等，不敢多吃。
所以我这次也给大家找来了，更健康少盐、无添加、益生菌天然发酵的酸笋。
它无亚硝酸盐，配料表干净得只有鲜竹笋、水、盐和益生菌，可以敞开吃。
要注意的是，酸笋要先煸炒再跟鱼一起焖，水汽炒干了，香味才正。
灵魂安排就位之后，剩下的就是家常烧鱼的路子。
朋友家当时用的是本地禾花鱼（最早发源于桂林全州，在水稻田长大），肉质极其鲜甜、更易吸汁入味，但小刺稍多。
我买不到，用罗非鱼、鲈鱼替代也很好，肉厚刺少、吃得更痛快，煎起来也不费事。
鱼身用厨房纸擦干，煎时不易破皮，煎到两面金黄，带点焦脆感最好！
除了主角酸笋，还要几位黄金配角来搭戏。
番茄提供自然果酸和汤汁，几粒豆豉增加醇厚的酱香，小米辣赋予鲜活的辣意。
重辣爱好者，还可以加料一勺剁椒酱/辣椒酱。
一起在宽油里猛火爆香，镬气也有了。
将煸好的酸笋回锅，与料头翻炒均匀，放入煎鱼充分焖煮收汁。
最后撒上一把紫苏或蒜苗，地道收尾。
- 酸笋烧鱼 -
[ 食材 ]
罗非鱼/鲈鱼/黄鱼1条 酸笋150g 番茄2个 豆豉1小勺 姜蒜30g 小米辣/红椒2根
盐1小勺 生抽1大勺 蚝油1大勺 胡椒粉少许 剁椒酱/辣椒酱2小勺
蒜苗适量 淀粉水适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.处理干净的罗非鱼改刀，两面撒少许薄盐抹匀，腌制10分钟
2.起锅热油，下入罗非鱼、姜片，煎至两面金黄，盛出
3.另起锅，干锅下酸笋煸干水分，盛出
4.锅中补油，放姜条、蒜粒爆香，再加入1小勺豆豉、小米辣、酸笋、番茄、剁椒酱翻炒至出沙
5.加适量热水、1/2小勺盐、少许胡椒粉、1大勺蚝油、1大勺生抽煮至沸腾
6.煎好的鱼回锅，中火烧6-8分钟，中途翻面，淋少许淀粉水勾芡，撒上蒜苗即可
汤汁金黄微浓，紧紧包裹着每一寸鱼肉。
酸笋脆爽，鱼肉嫩滑，边边还带着煎过的焦香。
趁热夹一筷子鱼肉，蘸满汤汁送入口中，酸、鲜、辣、香在嘴里炸开，醇厚又活泼。
其实，酸笋和鱼这组CP，在南方遍地开花。
南宁老友鱼是一脉相承的亲兄弟，云南的傣味酸笋鱼带着山野的泼辣，广东的酸笋蒸鱼头则更显清淡本味。
一方水土，养出了一方独特的“酸”味。
在桂林那几天，啤酒鱼当然吃了。
但怎么说呢，就像去武汉吃了热干面，却不知道武汉人过早更惦记一碗牛肉粉。
有时好吃的味道，并不都在人声鼎沸的招牌下。
配料干净，成品健康少盐，酸爽可口、脆嫩无筋，吃着超过瘾！
