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萝卜丝烫蛋饺~ 一次就成功！过年必备，清蒸、火锅、煮汤通通都美味~
2023年07月06日

         


         

         


     
今天给大家分享一道上海人的年味——蛋饺，因为色泽金黄，蛋饺也有“金元宝”的寓意。在张爱玲的小说《半生缘》里描述上世纪二三十年代的上海时也有提到：“蛋饺是元宝，或待客送亲，或留作家人，皆宜。”


         

         


         
传统的做法是用铁勺子直接火上加热，这样做蛋饺容易定型，但实际操作没那么容易，直火也比较危险。今天教大家的是平底锅做法，做得没那么圆润也没关系，可以做完用剪刀修剪一下，修剪下来的鸡蛋丝可以炒菜或者煮汤，不会浪费。


         

         


         
除了教大家蛋饺的做法之外，顺便用应季的白萝卜做了个——萝卜丝烫蛋饺，上层用蛋饺围一圈金黄诱人，下层用萝卜丝、肉片煮汤，没有很重口的调味料，整体清清淡淡夹杂丝丝甜味，汤鲜味美很适合小朋友吃~


         

         


         
除了用来做萝卜丝煲，蛋饺也可以清蒸沾上调料，或者用来涮火锅、煮汤。平时有空的时候可以多做上一些，放凉后冷冻保存，随吃随取，比外面买的安全卫生很多。


         

             

食 材 准 备


             

         
蛋饺（20个左右）
          ：猪肉馅 70g、葱花 适量、姜末 5g、蒜末 5g、盐 1g、蚝油 10g、料酒 10g、清水 少许、鸡蛋 4个、香菇 2个、水淀粉 (5g淀粉+20g清水)
         

         


         
萝卜丝煲：白萝卜 750g、猪肉 30g、姜末 2g、热水 适量、盐 2g、白胡椒粉 0.5g、葱花 少许


         


         

             

操 作 步 骤


             
-  step1  -
           

         
白萝卜去皮洗净刨成丝。
         

         


         
-  step2  -
           

         
香菇切末；猪肉切成肉片。
         

         

         


         
-  step3  -
           

         
碗中加入猪肉馅、香菇末、葱花、姜末、蒜末、盐、蚝油、料酒、少量清水，沿着一个方向搅拌上劲备用。
         

         

         


         
-  step4  -
           

         
鸡蛋打散，倒入水淀粉搅匀。
         

         

         


         
-  step5  -
           

         
平底锅烧热，刷上底油，转最小火，用勺子倒入适量鸡蛋液，摊成圆形。
         

         

         


         
-  step6  -
           

         
底部凝固后，放上适量肉馅，在鸡蛋液还没有完全凝固之前，对折压紧边缘，蛋饺完成。
         
*蛋饺摊的不圆可以煎完后用剪刀修剪一下，修剪下来的鸡蛋丝可以炒菜或者放在汤里。
         

         

         


         
-  step7  -
           

         
锅热放油，下入姜末、猪肉片，炒出油脂。倒入萝卜丝大火翻炒，将萝卜丝炒软，炒出水分，去除辣味。
         

         

         


         
-  step8  -
           

         
然后转到砂锅，倒入热水，加适量盐、白胡椒粉，煮开后再煮2
          分钟。
         

         

         


         
-  step9  -
           

         
围一圈放上蛋饺，再煮3-5分钟。
         

         


         
-  step10  -
           

         
最后撒上葱花即可。
         

         

         


         
在江南长大的人，哪怕没亲自做过蛋饺，肯定也吃过，特别是过年的时候，大年三十，家家户户筹备年夜饭，动手做上几盘蛋饺，吃上一口，味道鲜美又吉祥~


         

         

         



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