竹荪自古就被列为“草八珍”之一，因为其营养丰富，香味独特，滋味鲜美，又被誉为“菌中皇后”。

竹荪成名已久，在建国后竹荪还出了一次风头，1972年，基辛格随尼克松访华，周总理设宴款待，其中一道菜是竹荪芙蓉汤。吃过这道菜的基辛格对此念念不忘，很多年后还把它写到了自己的回忆录中。竹荪芙蓉汤自此也成为国宴中的一道经典菜色。

竹荪其实是一种穿“裙子”的蘑菇，常见的蘑菇如香菇、平菇、鸡腿菇，名贵的蘑菇如猴头菇、牛肝菌、松茸，都是菌柄上顶个菌盖，分为层次分明的两部分，竹荪却不一样。

它从下到上分为四个部分：菌托、菌柄、菌裙、菌盖，从菌盖下面长出白色网格状的菌裙，四散垂下罩在菌柄四周，这让竹荪看上去像是穿了一条网格纱裙，或者罩了一层面纱，因为它这曼妙的外形，瑞士的一位研究菌类的专家将竹荪称为“菌中之花”。

采摘、制干要迅速

然而，我们这些食客却看不到这样美丽的身姿，因为竹荪成熟期非常短，它一般在凌晨5点开始抽柄、撒裙，9－10点左右停止生长，10点以后品质开始下降，12点就蔫萎了，所以要赶在9－10点之间完成采摘，最迟也不能超过11点。

竹荪的种植范围

竹荪是一种真菌类，主要产地分布在我国海南、广东、江西、福建、贵州、四川、浙江、广西、安徽、江苏等地，其中以福建三省、南平，云南的昭通、贵州的织金、四川长宁（蜀南竹海）所产的竹荪是最为闻名的。

竹荪营养分析

1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；

2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；

3.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；

4.云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

竹荪适合人群

一般人群均可食用

1.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；

2.竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。竹荪(干)食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

竹荪做法指导

干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。食用注意干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。