在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】，做这道菜一般用鲤鱼，将鱼杀好洗净后，在鱼身上划刀，鱼身上下裹满特制的芡料后，放入油锅中炸至金黄色捞出，再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体，味道很好。 这道鱼常见于我们贵州的各种宴会上，就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实，也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜，在我们贵州人家，草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做，味道都不错，貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。 

      贵州人不喜鱼腥，尤其是淡水鱼，能勉强接受的也就那么几种海鱼，带鱼就是其中一种。【糟辣脆皮带鱼】就是我们每个家庭常做的一道菜，如何做好这道菜，让我们来一起探索。

 【 糟辣脆皮带鱼的烹饪技巧 】

1.糟辣椒是贵州本地糟辣，做鱼烹肉都非常适合；

 2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些；

 3.带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量； 

4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。