三联生活周刊旗舰店

没有一个朝代，比宋朝更懂“风雅过年”

2022年12月28日

宋朝，确实是一个对现代人极具吸引力的时代。

不宵禁的繁华城市，便捷的服务，林琳琅满目的美食，前半晌在“瓦市勾栏中看戏听曲”、后半天与友人“金明池畔填词吟诗”，还可以凑在一起去“州桥夜市煎茶斗浆”。甚至，到了年关办年货时候，手头紧还能跟老板打着商量，赊个小账先囤够年货过个好年。

繁华而开放，鲜活又生动，文人气与烟火气并重，这样一个宋朝，可以平淡天真，可以率性为，更可以醉心任何你感兴趣的事儿。哪怕名士如苏轼，也大可以洋洋洒洒一大篇写出吃荔枝这种小小事情的快乐。

《知否知否应是绿肥红瘦》中，上元（元宵）佳节的热闹景象。

为什么活着？怎么活得更好？在宋这个百姓能拥有许多种自由的时代，几乎全民都在身体力行的以这两个问题为坐标而生活。人们在柴米油盐酱醋茶里出生、活着，追着时令，循着节令，笑语晏晏，认认真真做每一餐，过每一个节令。

年关当前，不妨一起做个历史巡游者，去看看那宋时的春节会否趣味多。

但为新年忙

和现代一样，宋代过年拢共也就是这几件事儿：办年货、拜年、喝茶听曲看热闹。

走进腊月里的临安城，“以备元旦悬于门首，为新岁吉兆”、“又有市爆仗、成架烟火之类”的小贩沿街叫卖声里，各色年货铺里，有“腊月内可盐猪羊等肉，或作腊法鱼之类，过夏皆无损坏”的自制年货，也有“撒佛花，韭黄、生菜、兰芽、勃荷、胡桃、泽州饧”的新鲜食材，好不热闹。

看过了街市的热闹，只管往茶馆去歇脚。据孟元老《东京梦华录》，“东去大街，以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛。”可以选择器皿茶点皆一品的小茶肆，也可以去仕女夜游时常去吃茶的旧曹门街的北山子茶坊，吃个痛快。

北宋赵佶《文会图》（局部）

能为微小的事情赋予趣味诗意，亦是宋朝人独有的天赋。

比如在寻常百姓家，“馈岁”的习俗从西晋时代起就未曾改变。《武林旧事》第三卷中有一节《岁晚节物》记，当时的年货清单包括“腊药、锦装、新历、诸般大小门神、桃符、钟馗、春帖、天行贴儿、金彩、缕花、幡胜、馈岁盘盒、百事吉、羊腔、果子等”。

陈酿、果子、腊肉......一份份精心准备的食物，构成了普通百姓家“馈岁”节礼的主要元素。

馈岁

再现宋式饮茶小趣

美国汉学家安德森在《中国食物》中曾写到，“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。地方乡绅的兴起推动了食物的考究：宫廷御宴奢华如故，但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。”

两宋三百年，饮食兴旺，各色珍馐可谓琳琅。馈岁盘盒里的东西更是雅俗兼具。

如是文人相送，首选富有创意的各色茶果子。

懂生活的宋人，讲究在饮茶时搭配适宜滋味的茶果子。试想，或浓郁或清雅的茶汤，搭配微酸、甜软、清糯的小点心，两种独立的美好相互交叠，转而生发出更为复杂、迷人的滋味，香甜充溢整个口腔，让喝茶升级成为全新的味觉体验。

以宋为背景的《梦华录》中，伴茶的果子，各茶各不同。

果子，即生果、干果、凉果、蜜饯、饼食的总称。宋时时兴的果子，从“恍如孤山下，飞至浮西湖”的梅花汤饼、到晶莹剔透的黄橙橙糕，在到嚼作雪花声的酥琼叶，巧思妙味，林林总总，不胜枚举。

宋时尤其偏好以时令花草制成的糕点，清丽自然的滋味既不会“喧宾夺主”，更增添一番清趣。

及至今日，关于茶点，民间亦有“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”的说法。再现宋式饮茶小趣，宋韵文化品牌山外山以现代茶点为礼，在年关前，上线了万物福酥茶点礼盒，取回归日常后，万象更新，万物复苏之意。

其间点心，每一味茶点都进行了口味调整，以配合不同茗茶。竹香桔丁冰沙酥，桔香淡雅清甜与浓香普洱相映成趣；山形芝士曲奇取一个奶香浓郁，在甜润白茶的衬托下，越发适口；倘若举家共饮温和红茶，蕴藏整粒饱满蔓越莓的莓莓茶花蝴蝶酥正得宜；椰蓉红豆麻薯则用软糯与红豆甜香，为清新绿茶赋予全新味觉体验。数味茶点，咸、甜、酥、软各不相同，为各方茶事，增添一番清趣。

↑ 点击图片，一键加购山外山-万物福酥茶点礼盒 ↑

礼盒内特别附上相应茶点品鉴手茶，与茶事互相成全。

万物福酥礼盒的形态，则取自唐宋金银食器及中式庭院轩窗造型，其上将点茶、茶百戏、茶点、匠心工艺四个元素以抽象插画的方式呈现，汇合成为一朵绽放的花蕊。

节礼

正是人间好时节

怀抱着有酒有肉过丰年的期许，猪肉则是宋时寻常百姓家馈岁盘盒里的不二选择。

虽然宋代宫廷流行花式吃羊肉，但在民间，猪肉胜在价格公道，备受百姓喜欢。再加上东坡先生“慢着火，少着水，柴火罨（yǎn）焰烟不起”的慢炖点化，肥瘦相间、色泽红亮、入口即化的东坡肉，毅然成为江南人的新好，并且一路启发着各类扣肉吃法。

而今天我们过年必吃的“腊肉”，在宋时也初见其形态。南宋诗人杨万里的《吴春卿郎中饷腊猪肉，戏作古句》中写，“霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明。君家猪红腊前作，是时雪没吴山脚。”可见腊肉形态。到了宋末元初，《岁时广记·煮腊肉》里更是明确了当时腊肉的味道和吃法，“去岁腊月糟豚肉挂灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍。”

图中的红色食盒，便是宋人年节互相赠礼时常用的馈岁盘盒。

在古老的春节语境里，腊味与腊肉似乎总是同存。到如今，腊味系列已然分门别类，派生出许多系别，但归结起来，终究离不开“烟熏腊”、“香蜜腊”这两大范畴。

“烟熏腊”顾名思义，指在风干前经历烟熏过程的腊肉，多出自湖南、四川等地。烟熏制作的腊肉或腊肠，吃起来往往自带让人动容的烟火气，亦或者说烟熏气，先蒸后烤，亦或加辣椒煎炒，都不失为一道大菜。而“香蜜腊”，便是粤式腊味，包裹腊肉、粗短结实的粤式腊肠等。不同于“烟火气”过胜的烟熏腊味，经历轻快腌腊的粤式腊肉，又香又弹牙，通体洋溢着甜润的酒香。只消简单和米饭一蒸，就能唤醒昏昏欲睡的味蕾。

曾经在广东吃过一道腊味双蒸，腊肉、腊肠蒸出个粉光脂艳，油香绕梁，配上熬得滑润润的白粥，分分钟在清雅里吃出富贵气来。

几相比较，山外山的迎春腊福腊味礼盒选择了适口度更高的粤式腊味。

做好的广式汾酒五花腊肉，在山西汾酒和时间的催化下，归化出一派浓香，红肉色泽嫣红，白肉则凝如脂玉。加米同煲，便是诠释腊肉温情的最好方式，当然，清蒸亦或爆炒也能得一个殷实丰裕。

广东非遗物质文化遗产-广式腊味制作技艺制作的高埗矮仔肠则是另一番好滋味。

制作一份完美的矮仔肠，是需要从严格选择猪肉开始的。猪肉必须选择三七肥瘦比，瘦肉过多会干、硬；肥肉多，晒出来就只剩油包失去咀嚼的快乐。其次是腊肠造型，须得扎实、粗短，这样制作出的腊肠更利于受光受热。制作成型后，因为粗短小巧，不用像其他腊肠一样必须切片，整颗小巧腊肠放进嘴巴里，甚至可以吃出爆汁的丰腴感，脆韧筋道。

准备好的腊肉、腊肠就此包裹在绘有年俗插画的复古油纸中。作为承载着丰裕好时节寓意的礼盒，礼盒内还准备了：岁岁平安福筷套装（红檀木配铜制竹节头的竹节福筷+百事吉筷托）和名人推荐腊味菜谱。

↑ 点击图片，一键加购山外山-迎春腊福腊味礼盒 ↑

山外山迎春腊福腊味礼盒，外部以广西省平南县特色竹编纯手工制作的主编作为礼盒主题形态，复归传统。

这世界上很多美味正在悄然沉入时间之海，而这份有着非遗技艺制作味道的迎春腊福腊味礼盒，便是山外山对着那些消失的美好的一声惋叹和呼唤。

宋韵春节

山外山的好时节

“在一个生命对繁华的回忆里面，往往就是吃喝玩乐，没有‘伟大’的事情发生。”当我们的目光向历史回望，论及民富、民乐，论及兼具文人气与烟火气的生活美学、传统文化和审美的高峰，总会想到宋朝。

民以食为天。依循时令过日子的宋人，身体力行的表达对天地万物的感知与敬意，把什么时节吃什么是列作了顶重要的事。腊月、年关，一口腊味将人们紧紧相连。人们以美好的食物味道作为互赠，传续传统文化中食与礼的部分。或许，这便是宋韵品牌山外山将“真是人间好时节”，作为传续宋式生活的落脚点的原因之一。

以“文化传承、匠心品质”为立足之本的宋韵品牌山外山，一面以传统节令为主线、另一面以江南精细食饮与新科技融合为线索，将一份份食礼化作具象节礼，以真实的产品、美好的体验将弘扬宋韵文化、传承宋韵美学的愿景落地——解古释今，以节日、节令为序，以食事作为当代与宋朝的连接点，于一个个“真”，传递宋韵生活美学。这是属于山外山的表达方式。