如果黄酒也会做梦的话，
在漫长的五千年时光里，
它都会梦到些什么呢？
当人类第一次能够把吃不完的粮食堆积在一起的时候，酒，便随之出现了。
它的出现，意味着人们的生产力获得了提高，不再是从前惶惶不可终日，饥肠辘辘求生存的日子了；当然，也意味着社会阶级的分层，社会分工的不断复杂。
世界各地可以说是几乎同时拥有了属于自己民族的粮食发酵酒，在苏美尔和埃及，是大麦和啤酒；在波斯和罗马，是葡萄和葡萄酒；在中国，是稻米和黄酒。
《淮南子·说林训》中提到“清醠之美，始于耒耜”，即「有了农业及谷物，就有了酒。」
虽然如今市面上最为出名的要数绍兴的黄酒，但论起历史来，早在西周，房县的黄酒便早已名扬天下。
房县古称房陵，是《诗经》编撰者尹吉甫的故乡，周宣王时，楚王曾派尹吉甫向周王进贡，尹吉甫带了一坛房陵人自产的白茅（黄酒）献给周宣王，宝物呈上殿开坛满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为封疆御酒。
（尹吉甫画像丨源自百度百科）
待到唐朝，唐中宗李显即位之前，曾被武则天贬到房州，封为庐陵王，他带来的宫廷匠师们将房县当地流传的黄酒制作工艺进行改进，制成更加精美的黄酒。
李显非常喜欢喝这种黄酒，曾作诗：“此酒只应天上有，瑶池天宫量也无。”后来李显登基为唐中宗，房县黄酒成为皇家贡酒，在皇家和百官中风靡。
从古至今，黄酒这种用粮食来酿造的酒，从一开始就决定了它与平民百姓之间的隔阂，粮食产量本来就低，当然更不可能用宝贵的稻米拿去酿酒，也只有富裕人家，才有酿酒饮酒的自由。
从秦汉到宋元，黄酒技术逐渐走向成熟，宋到明清，是黄酒最为辉煌的时期。
所有那些我们耳熟能详的与酒有关的轶事典故，它的主角都是粮食酿成的黄酒：
鸿门宴上喝的是黄酒；
温酒斩华雄，温的是黄酒；
青梅煮酒论英雄，煮的是黄酒；
王羲之的曲水流觞，杯中装的是黄酒；
李白斗酒诗百篇，一饮而尽的是黄酒；
苏东坡醉卧，不知东方天之既白的是黄酒；
武松借酒劲打虎，喝下的三碗不过岗也是黄酒；
......
三千年的时间里，黄酒一直是上流社会的主流，中国达官贵人、文人墨客均崇尚黄酒。
而相对的，发明于元代的蒸馏法生产出的烧酒，才是下层百姓的最爱。
黄酒温和，回味无穷，在细细品味之中，缔造了中国璀璨的酒文化；而烧酒从一开始，就带着一种一往无前的气势，以浓烈滋味，刺激着饮者的喉咙。
冯骥才在《俗世奇人》的一个故事里讲到，天津港做苦力的劳工们，每天辛劳之后，求的不过是两角钱一碗的芋头烧酒，用它浓烈的辛辣，刺激自己的神经，缓解一天的辛劳。而如此浓烈的滋味，向来是追求回甘和品味的上流阶层所不喜的。
可是令所有人都没有想到的是，英国轮船的一声炮响，彻底的打碎了这个老大帝国的旧日幻梦，一百年的苦难之路上，酒也成为了中国被迫卷入近代化浪潮的一个注脚，也正是在此时，黄酒和白酒的位置，开始了调换。
在饥荒战火连绵不断的环境下，用粮食酿酒更加成为了一个相当奢侈的行为，因此在酿酒原料的选择上，通常便会选择高粱、谷子等杂粮，白酒的酿造技术逐渐成熟，并借助近代化的公司制开始进行宣传，汾酒，茅台，白干等名酒开始出现，酒香不怕巷子深的时代过去了。白酒抓住时代的机会包装自己，登堂入室成了高端的代名词，土生土长的黄酒，则限于地域和习惯，流于小众。
然而黄酒，这个自中华民族诞生以来就一直伴生的文化符号，始终内含着中国人最重要的民族性：坚韧不拔，生生不息。
如今，在全国可以找的到几十上百种黄酒，每一种都有着自己浓郁的地方特色，蕴含了这一方天地的风土人情，如同春草——野火烧不尽，春风吹又生。
它们不再是曾经所谓统治阶级，上流阶级的专享，它们离开士大夫阶层，回到民间， 既承载着历史的厚重，又饱含着勃勃的生机。 五千年前，我们的先祖第一次在堆放的粮食中闻到酒的香味，从那开始，黄酒便成为伴随整个中华文明的句点，诗文典籍中有它，雕塑绘画中有它，伫立的建筑下它，文人的吟哦中有它，侠客的剑下有它，百姓的辛劳间隙中有它，朝代的更迭中也同样有它。 如果黄酒会做梦的话，在这一场绵延五千年的大梦里，它的每一片小小的泡影，都倒映着文人墨客的闲情逸致，悲欢喜乐，也倒映着王朝兴亡，倒映着历史长河中的吉光片羽。
从高高在上的封疆御酒，到如今家家可做，家家味不同的房县黄酒，那只王谢堂中供养的金丝燕，早已和这一方天地中的黎民百姓、万物生灵水乳交融，带着勃勃的生机，流向晦明交错的未来。
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