定襄荞面饸烙：

      定襄荞面河捞，也有叫荞面饸饹，是忻州定襄传统地方小吃，因制作时需要把河捞床架在大锅上，锅里煮开了水，压好的河捞直接进锅，煮熟后捞出，就像从河里捞出来一样，故名“荞面河捞”。早在明末，定襄的荞面饸饹就以其独特的风味享誉忻州。正宗的定襄荞面河捞选料精细，除了不同口味的臊子外，还要搭配当地用小米、醋曲和米糠酿制而成的“特制醋”——米醋，这样的荞面河捞汤清味美，浓香宜人。荞面河捞趁热吃，口感更好，爽口有韧劲。定襄荞面河捞还被忻州市商务局评为“忻州十大特色小吃”

明代未期，定襄的荞面饸饹就以其独特的风味享誉二州五县。新中国成立前，定襄城内的“会仙园”、“聚仙裆”、“兴隆馆”等五家较大的饭馆经营的荞面饸饹颇有声誉。这些老字号饸饹铺讲究饸饹要压下去“光丝丝儿”，捞起来“整把把儿”。 他们在饸饹里加上醋——既非高粱醋，也非白醋，而是自己用小米、醋曲和米糠酿制而成的“特制醋”——米醋。因此做下的饸饹特别香。老板们还经常到怡铬铺亲自品尝厨师们配制的清汤，发现问题及时指点，以保证荞面饸饹味道的正宗。正因为选料精细，管理严格，所以，定襄有句歇后语：“老板铺的饸饹——正经味道”。而清末民初也是定襄历史上荞面饸饹的全盛时期。

用一种木头做的制作方法：“床子”，架在锅台上，把和好的面塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先做好的“臊子”，就可以吃了。

制作方法：

1. 荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

3.家常牛肉馅：

(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。

(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。

(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

4.猪肉馅：

(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。

(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。

食用方法:将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可

制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成

特点：韧筋爽口，辣香微酸。

来源：大美忻州