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经典传统点心---桃花酥
2021年07月13日

2021年马上就要来啦！分享迎接新年的喜悦，当然少不了一份无论颜值还是味道都令人惊艳的桃花酥，外皮酥脆香甜，内陷细腻软绵。

“一口春膳桃花酥，美如人间四月天”。虽然现在还是冬天，但是2021年都要来了，春天还会远吗？




吃一份有美好寓意的桃花酥，期待2021年的春天如我们所愿般灿烂。



桃花酥




凯度料理师@粗酱



配方



油皮：
中筋面粉60g / 猪油20g
清水25g / 细砂糖6g
油酥：
低筋面粉45g / 猪油25g / 红曲粉3g
馅料：
红豆馅160g / 蛋黄液少许 / 白芝麻适量




烹饪设备




SR56B-FD




蒸烤模式



顶部热风模式，175度，烘烤25分钟



制作步骤



[1]制作油皮：碗中加入中筋面粉、猪油、清水、细砂糖，用刮刀搅拌成棉絮状。
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[2]用手或者厨师机揉成光滑不粘手的面团，约15分钟。（揉好的面团，可以扯出薄膜的状态）
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[3]制作油酥：将低筋面粉、红曲粉、猪油混合均匀。
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[4]做好油皮和油酥分别包上保鲜膜，松弛15分钟。
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[5]分剂：松弛好的油皮和油酥平均分成6份并搓圆。同时，将红豆馅也平均分成6份并搓圆。

[6]包酥：取一份油皮，略微压扁，擀平，包入一份油酥。（将面团放在虎口处，借助虎口和大拇指将口收拢，捏紧收口，避免油酥跑出来）
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[7]包好的面团收口朝上，轻轻按扁，用擀面杖从中间往两头擀成约10cm长舌形。然后，将面皮从上至下或者从下至上卷起来
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[8]做好后，盖保鲜膜松弛10分钟左右，松弛好的面团，稍微按扁。
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[9]继续用擀面杖从中间往两头擀成约15cm长舌形，重复第二次卷好，同样，也是覆上保鲜膜松弛10分钟。
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[10]取一个卷用大拇指中间压一下，然后两边往中间靠。
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[11]用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
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[12]取一份豆沙馅放在面皮中间，包好捏紧收口。
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[13]包好豆沙馅的小圆球，收口朝下。再用小刀平均切，分出6个花瓣，并用大拇指和食指捏出花瓣形状。再用小刀在每瓣花瓣上压处两条划痕。
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[14]在花心的位置上点上少许蛋黄液，撒上适量的白芝麻。
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[15]做好的依次摆入烤盘，送入已预热好的凯度FD蒸烤箱，用顶部热风模式，175度，烘烤25分钟即可。
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[16]出炉~
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小贴士


1.烘烤中需根据实际情况调整烤箱温度时间。烘烤的过程中，要防止桃花酥表面上色过深；
2.红曲粉可以替换成粉红色色素，颜色会更鲜艳；
3.在整个制作的过程中，松弛的目的是让面团的延展性更好，否则会出现破酥的状况；
4.在松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干；
5.擀面皮的时候注意，要从中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，因为擀得越长越多层次，但是也越容易破皮跑酥，大约10厘米多一点即可；
6.包酥的时候，油酥和油皮应该保持一样的软硬度，如果油酥太软，油皮太硬，油酥容易跑出来。如果油酥太硬，油皮太软，油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮，没有漂亮的层次感。
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