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RECIPE彩蔬炒猪腰

材料

猪腰 2个 / 红尖椒 1根 / 青尖椒 1根

胡萝卜 半根 / 韭菜 1把 / 蒜 2粒 / 姜 1小块

调料

料酒 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺

淀粉 半瓷勺 / 麻油 适量 / 盐 适量

▼ 1. 切洗配料：韭菜切段，胡萝卜、青红尖椒、姜切丝，蒜粒用刀背拍一下。

▼ 2. 处理猪腰：猪腰撕去外膜。

从中间一切两半。

切去红色与白色的物体。

冷水中泡15分钟，泡出血水。

泡完水切腰花：先斜切平行线不切断。

然后垂直方向切平行线，也不要切断。

切好十字花刀，再沿着平行线切断（约1.5cm的条）。

腰花加1瓷勺料酒、半瓷勺淀粉、1茶匙盐、2粒蒜抓匀，腌3分钟。

▼ 3. 炒猪腰：热锅冷油放入姜丝，煎至边缘微微焦黄。

有烟冒出后倒入腰花大火快炒，变色断生后盛出。

▼ 4. 炒蔬菜：不洗锅，加入青红椒、胡萝卜丝翻炒。

炒至胡萝卜变软，再加韭菜段。

放入腰花翻炒。

▼ 5.调味：加1瓷勺生抽和1瓷勺蚝油调味。

最后滴几滴麻油增香。

▼ 6.装盘：大火快炒之下，猪腰细嫩又不腥臊。

腰花卷着些蔬菜，味道就更丰富鲜美啦！

大家都知道腰是储存那个啥的地方……如果处理不好，很容易留下腥臊味道。

家常做呢，注意这几个小窍门：

首先要撕去外膜；中间粉色和白色的物体细细去除；清水浸泡，泡出血水；腌制时加料酒、蒜粒……都有助于去腥。

另外加盐腌制、过油快炒，可以使猪腰口感柔嫩。

猪腰和青椒、韭菜等口味稍重的蔬菜搭配，也很扬长避短。