连年爆团的土家腊肉腊肠!土猪鲜肉,老炕果木熏制,独特烟熏香,口口都是年的味道
2022年12月28日
一进冬天,内心期待的就是家里的腊味了。
简简单单的炒一下,就能干掉两大碗米饭。
一根根腊肠,挂在灶台上方,肥瘦相间,油光鲜亮,红润诱人。
独特的果木烟熏香,扑鼻而来,只消看上一眼,闻上一闻,就口水泛滥了。
很多地方都有吃腊肉腊肠的风俗,每个地方都各有特色。
但是恩施土家用土猪鲜肉,经过二三十天古法熏制而成的腊味,咸鲜里,还带着果木烤过后才有的独特的烟熏果木香,成功俘获了一大批吃货~~
上好的腊肉,初见心已醉,瘦的红艳似火,肥的黄如琥珀,丰腴鲜美,一见倾心!
肥的不腻,入口即化,瘦的不柴,越嚼越香,吃到嘴里,唇齿留香,妙不可言,让精于美味的老饕们念念不忘,每年冬天,回购数次!
腊五花、腊排骨、腊后腿、腊香肠,每种滋味都各有千秋,吃过就不会再忘记,这就是土家腊味的独特魅力!
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恩施老城就像一座古碑,记录了鄂西南“一方水土一方人”的历史人文脉络。
恩施土家腊肉。
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从年初养到年尾,是为年猪。
年猪没吃过饲料,也不用饲料催肥,每头猪都健康、自然地生长。
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虽然腊肉四季都有,但只有在冬季的腊月时节,
一定要分享给四面八方的食客。
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恩施腊味的美味,除了时间上的等待,还源于土家人对于
家族相传的配方和熏制方法,
有着20多年恩施本地顾客的好口碑。
不需要额外添加不必要的调味料,就可以激发持食材自身的魅力。
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制作腊味的肉,一定要是现宰杀的猪。
一斤冷冻肉可以做0.8斤急熏腊肉。价格上便宜好多,口感上,也是不可同日而语。
每头猪都经过正规的检验检疫后,才能进行宰杀,当天腌制腊肉或做成香肠。
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先将现宰杀的土猪鲜肉按照不同部位,砍成8-10斤不等的长条,然后将猪肉放在一个大盆里,一块一块的抹上一层食用盐。将抹好食用盐的肉,放在大缸里,一层一层的码好。
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恩施腊肉好吃,熏制采用的木材很重要。
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【食月冬初】的腊肉,都是用果木熏制的。 当地山上的桔子树修剪下来的枝条,加上松柏树枝,还有茶壳,桔皮,混合在一起,对腊肉进行20-30天的慢火熏制。
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土家族炕房熏制
腌制处理好的肉,一排排挂在离火两米左右的高度。这个高度,是土家世世代代的经验总结。
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一炕上好的土家腊肉,才能出房。
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正宗的土家腊肉,是一定要小火慢熏的。短时间的快速急熏,切开之后和鲜肉几乎无差异,水分很重,捏起来很软,吃起来更是一言难尽。
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这样处理过的腊肉,带着独特的烟熏果木香,经过简单的烹饪,就能晶莹透亮,又糯又香,入口即化,一口沦陷。
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不论是搭配蔬菜爆炒,还是做菜饭,腊肉的烟熏果木香,会久久的弥漫在整个厨房。
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七分瘦三分肥的腊肉,配上白米饭,吃到嘴里,不只是腊肉的鲜香,更有传统土家族独特的烟熏果木香。
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十年来销售都很nice的单品,鲜香,果木香,微微辣,下饭开胃,口齿留香。
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原味香肠,简简单单,百搭爆品!
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腊五花肉,三分肥七分瘦。
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肥肉与瘦肉各执一层,红白相间,片片分明,瘦而不柴、肥而不腻,
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汤汁浓厚,烟熏果木香气十足,下饭本肉!
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精心喂养的土猪鲜肉,老炕果木熏制,肥肉相间,独特的果木烟熏香,口口都是年的味道~~
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