小炒牛肉

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切牛肉：按照“横切牛羊，竖切鸡”的刀法，将牛肉切成薄片；红黄绿彩椒切大块备用。

上浆腌渍：取一只容器，2.5牛肉中加入半个全蛋、盐、黄豆酱油、胡椒粉、小苏打粉（关键食材）、25~30克左右的清水，充分搅拌均匀。

封油：然后加入15克左右淀粉，顺着一个方向搅打2~3分钟，至起黏。最后,在浆好的牛肉中加少许油，拌匀封油。（既嫩又有口感，十分满足小炒肉的特点）

滑炒：锅中坐油，3成热将牛肉逐片下锅，滑炒5~6秒即可捞出控油备用。

滑炒：锅底少许底油加半勺郫县豆瓣酱，小火煸出红油。然后依次加入1勺料酒、葱姜蒜、提前切好的青红黄椒块，改大火爆炒出香味。

调味：将控干油分的牛肉下入锅中，改小火，依次加入1勺料酒、酱油2勺、白糖、鸡精、点一点醋淋在锅边调味，迅速大火翻炒。

完成：边晃锅边加入少许薄水淀粉，待汤汁收浓，临出锅加入少许小米辣，翻炒均匀即可出锅~