一枚可生食的鸡蛋是怎样的？

生食可能是检验一枚鸡蛋口感最直观的方法。然而随意生吃鸡蛋是有一定风险的，风险主要来自于沙门氏菌，沙门氏菌是一类能引起人食物中毒的肠道杆菌。鸡蛋的表面和内部都可能被沙门氏菌感染，因为家禽本身会携有各种细菌，经输卵管在蛋壳形成前感染鸡蛋内部，产蛋时鸡蛋多少会沾染些粪便，因此鸡蛋表面也很容易受到污染。

沙门氏菌能引起人腹泻甚至危及生命，对婴幼儿以及免疫功能较弱的人群有很大的风险，例如美国每年约有79000例食源性疾病和30例死亡案例和食用了被沙门氏菌污染的鸡蛋有关。鸡蛋烹熟或内部温度持续高于71℃可有效杀灭沙门氏菌，食用全生、溏心以及沙拉酱等未完全灭菌的鸡蛋时会存在一定风险，这时就需要选择可生食的鸡蛋。

在邻国日本除了众多海产，鸡蛋大概是人们最常生食的一种食物了，日语“卵かけご飯”的发音为Tamago kake gohan，也就是“生鸡蛋拌饭”，简写为TKG。千万别小看这碗极简的生鸡蛋拌饭：新鲜诱人的生鸡蛋，扣在热腾腾的软糯的米饭上，再淋上少许酱油轻轻拌匀，它可是很多人心目中堪比顶级料理的至美享受。除了拌饭，生鸡蛋也常常用作蘸料，怎样才能保证生食鸡蛋的安全呢？


日本对可能生吃的食物有着非常严格的监管，国内生产的鸡蛋必须按照厚生劳动省制定的标准严格消毒和检验后才能上市。首先，农场必须对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种，蛋鸡的养殖环境也会受到严格的管控。其次，产出的鸡蛋表面要经过彻底的清洗，然后再通过紫外线照射杀菌，鸡蛋在出厂前还要经过数道沙门氏菌检验，以确保生食的安全。最后，新鲜的鸡蛋会由冷藏车全程运送至市场，温度管理确保了生食鸡蛋的新鲜度。


鸡蛋的表面或外包装上都会注明“賞味期限”，这里通常指的就是可生食的时限。有时候还会标注“采蛋时间”作为额外参考，“賞味期限”的含义是指在这个期限内，鸡蛋表面无破损且保鲜得当则可以完全放心的生吃，超过这个期限的鸡蛋并不妨碍食用，不过需要加热或完全烹熟后食用才够安全。