我将空想的整把意大利面

轻轻地滑进沸腾的开水里

撒上空想的盐

将空想的定时器拨到十五分

……

  ——村上春树 

亚洲人或许都是爱吃面的，关于吃面，最重要的还是面的浇头和码盘：海边的渔民早晨赶海回来，迎接他的就是媳妇煮的一碗热气腾腾的海鲜蛤蜊西红柿面；假期在家，早晨妈妈煮一碗热腾腾的白菜炝锅面，还卧着一个荷包蛋；充满江湖气息的夜市，破烂的木头塑料桌椅，一万红烧猪脚面，喝着啤酒和朋友一起侃大山；米其林餐厅熨烫平整的亚麻白布桌子上放着大白瓷盘子，上面码着精致玫瑰造型的意面，白西装白手套的服务生不苟言笑的给你刨上白松露；还有陕西油泼面，碗边放着几颗剥好的蒜瓣……

可能有人会说，别的无所谓，你吃意面就是跟风不是真好吃。但是我要说的是汪曾祺先生曾写过“栀子花粗粗大大，香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：“去你的，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们特么的管得着吗！”

同理，去你的，吃面就是吃面，就是要畅快淋漓，银器蜡烛正襟危坐还是街边席地大嚼谁管得着呢？！

奢侈简朴说到底还是自己决定，如果条件允许，用佛跳墙煮一锅鸡蛋挂面也是极好的。

说回意大利面，你会发现它的兼容性极好。它有一定的框架：只要定好时间，放进锅里煮就好，完全不必担心它糊锅，粘成一团。甚至你夏天还可以用它做一碗意大利凉面

配上脆生生的黄瓜条，红滟滟水萝卜丝，橘黄色的细萝卜丝，加上一勺浓郁的番茄肉酱。然后就可以直接开吃了，夹一筷子面，蘸着蘸料；再夹一筷子配菜，搅拌均匀……不同于老北京炸酱面，意面配上浓郁的酱料和菜丝，咀嚼滋味无穷变化多端。吃完一碗面之后，元气满满。

日本同学说这是日式冷面，四川同学说这是川式凉面。意大利同学们……大概没这么吃过这样的意面吧。

亚洲人民确实热爱吃面。面食最早就起源于亚洲，因此，有很多传说，意大利面是马可波罗在公元 1292 年回到威尼斯时把面条引入意大利，因此有了意大利面（同样的还有“披萨”的传说）。

说点干货哈，“ maccaroni ”一词在意大利语中的意思则可以追溯到古罗马时代，一个普遍的传说讲述的是，意大利面最初是由希腊的火神赫菲斯托斯发明的（来自《罗马书》《圣经·新约》中的一卷）。

话说第一个水煮意面的确切记录是在耶路撒冷的法典中，这本书是用亚拉姆语写于公元5世纪，但是用来记录面条的词语是 itriyah。在阿拉伯语言中这个词的意思是从商人手里买到的干面条，与家庭自制的面条不同，在家里制作的面条通常是新鲜的。另外干面条轻便，鲜面条则必须尽快食用。有一种更可靠的说法，是意大利面在阿拉伯人占领西西里岛的时候被引进的。阿拉伯地理学家 AlIdrisi 记载到“由面粉制作的细长条形状的食品主要在阿拉伯的殖民地巴勒莫地区上生产。

你没看错，这都是意面

话说即便是现在去意大利人的家里吃饭，又或者是比较出名的老字号餐厅，他们端上桌的一定会是一份现擀现做的新鲜意大利面，这不亚于过年或者放假回家奶奶擀的鲜面条。

古时候意大利人在做意面

公元 1150 年，意大利面的生产开始类似于现在的小规模的工业化公司。根据阿拉伯地理学家 Al-Idrisi 的描述， 离 Palermo 大约 30 km 的 Trabia ，“他们生产大量的形状像细线一样的面条，卖到各个地方，像 Calabria 等等甚至还有的通过船舶运送到穆斯林和基督教地区。 

在 1279 年，一名热那亚人士兵的货品清单记载了意大利面。1244 年和 1316 年的档案证实了利古里亚区意大利面的生产，并指出意大利面已经广泛的遍布整个意大利半岛上销售。 

从 1400 到 1500 ，由手工生产的意大利面广泛分布在利古里亚区，逐渐建立起规范的意大利面制作合作商会 Corporation of Pasta-Makers 于 1546 年在 那不勒斯 港口（这也是最古老行会) 。

1574 年一个类似的商会在热那亚建立，三年之后 "Regolazione dell'Arte dei Maestri Fidelari" (意大利面厨师艺术合作) 的约定在萨沃纳诞生。 

1584 年作家 Giordano Bruno 引用那不勒斯的的一句古话“ è cascato il maccarone dentro il formaggio ”意思是意大利面掉进的奶酪里，来形容意大利面已经成为意大利的一种象征。 其他各式各样的意大利面，包括空心粉等其他品种在 15 世纪的时候都主要是由意大利和多米尼加地区食用。

而到 17 世纪, 意大利面已经变成意大利全国上下十分流行的主食，因为他们便宜，方便而且烹饪方法多种多样。

这些都是大家喜闻乐见的食物，当然，随着时代的发展各类面食也是有一定的进化，去店里跟老板扯着陕西话来一句：“师傅，再加点火腿盖个蛋！”吃的时候就着几瓣蒜再来口面汤，美得很。

说回意面，我们不可能为了一顿面跑去意大利或者高端餐厅，毕竟口袋有时候比脸都干净， 那么我们在家如何才能做出一碗足够地道，好吃过瘾的意面呢？