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蜂蜜核桃糖 | 来自秦岭深处的手工故食，中华土蜂蜜+云南有机核桃

2019年12月10日

同样是山区，秦岭山区却没有大兴安岭、珠穆朗玛峰、西双版纳雨林那么出名，鲜为人知。

说到熊猫，我们很容易想到四川，但秦岭野生大熊猫的密度最大的消息却无人知晓。住在陕西留坝县桑园熊猫自然保护区附近的蜂农说经常见到熊猫便便，最近在陕西洋县通往太白县的山路上有人和熊猫偶遇，更有熊猫宝宝跑去陕西佛坪保护区附近农友家蹭吃蹭喝……

广义上的秦岭，横亘在中国中部，昆仑山到神农架之间的山脉，都该属于秦岭范畴【从甘肃西部一直延伸到湖北】。世人常提及的秦岭，是指被渭河、汉江围绕起来的陕西南部山地。一提到秦岭，就容易想起秦始皇、终南山、盗墓笔记……

刘蜜书以“秦岭土著”自居，其实，只是出生在秦岭与巴山交界，汉中地区的一个小村子而已，口气确实有些太“大”了。

刘蜜书不当老师后，就一头扎进了秦岭，自以为可以做更“大”的事，可至今，也没有能“轰轰烈烈”。

蜜书常思考：山里人，都应该搬到城里去吗？总有一些人，终究是进不了城的。或是因为家有老小，需要照顾陪伴；或是由于单卖苦力，还不如靠山吃山；再或者，一进城就满脑子嗡嗡作响，整日昏昏沉沉，哪有山里清新、自在。

让这里不能进城的农友，守住祖辈传下来的土办法养蜂，鼓励他们在蜂场周边多样性的种一些药材，甚至把一些老手艺重新拾起来，并帮他们和消费者建立可持续的关系从而找到新的生计、更美好的生活，就是刘蜜书试图做的事情。

秦岭山村风味，也因此慢慢的被蜜书找了回来，蜂蜜核桃，就是其中一种。

凭蜜书的记忆，大约上个世纪90年代以前，这里的零食相当匮乏，一颗“水果糖”就可以让山区娃们垂涎三尺，虽然一毛钱可以买3颗，可有一毛零花钱的孩子也是凤毛麟角啊！

糖少，蜜倒不缺。

老人们心疼“碎娃家”，但是经济能力有限，只能动用自己的智慧了。只要是在山里的，多多少少都养点蜂。缺糖，咱不缺蜜啊！

和很多零食一样，发明者不是“外婆”，就是“奶奶”。

蜜书的外婆，也是发明者之一。

蜜书回忆起小时候，外公劈柴、砸核桃，他加火。火星四溅，突然噗噗起来几个大火苗，外婆准要说：火笑里，要来客了。

砸了核桃，在铁锅里慢火烘焙到马上就焦糊的时候，满院子都是核桃香味，放凉了很好吃，很脆。但是，这还不像零食。

没事，咱还有蜜。将蜜倒入铁锅，慢火逼走所有水分，拔丝不断，把焙好的核桃倒进去，翻炒均匀，让每个核桃都浸润在蜜汁里，再一块一块的盛到盘子里。

盘子旁，准站着一个眼睛直勾勾，不停咽口水的家伙在等着，肯定等不到盛完，就动手了。虽说嘴和手都烫的快起泡，也抵挡不住这香味的诱惑。

这就是蜜书小时候吃的一种零食，不用花钱，别人给钱也不卖的零食。

5年前，蜜书凭记忆，做了一些“不合格”的蜂蜜核桃解馋，不料孩子们也非常喜欢。蜜书就想着，能否把它分享给更多的人。

当时做的没有加芝麻，也没有什么添加物，温度稍微一高，就容易黏在一起。后来加了芝麻，就不那么粘了，方便储存和运输。

今年，为了让口感能尽力统一、稳定，并保证安全放心，蜜书采用了云南大理果亮农合作社有机种植的核桃仁。核桃所需肥料主要为有机肥和农家肥混合使用，杀虫主要使用的是灭虫灯和粘虫板。核桃属于自种，自己加工，中间环节也可控。

所用的五倍子蜜，是曹大爷酿造的。曹大爷60多了，早年和老伴种食用菌、药材，后来又搞养蜂。他不仅自己养蜂，还担任过本地养蜂协会的会长，亲自指导周边有条件的老乡养蜂。现在上岁数了，养蜂不用费太多体力，所以成了主业。孩子们都进城了，他们更喜欢这样的生活。

大爷的家就在秦岭紫柏山保护区附近，周边每年开很多五倍子花，因采用新式养蜂法，一年可取两次蜜，浓度可以达到41度以上，不加工、不浓缩，就以直接吃了。

略加农家自榨菜籽油，把烘焙好的核桃裹上蜜汁，在包上一层芝麻，就是您现在吃的味道。

这款零食，其实在秦岭山村本地，也快要被遗忘了，“外婆们”都可以有机会在商超为孙子们买更加“琳琅满目、可口美味”的零食。它也不曾作为商品，在市场上被交换过。但是，毕竟它是一款当地人曾经表达过情感的食物，凭自己的智慧，亲手制作的山村风味。即使本地人不做了，刘蜜书也要做，现在做给孩子吃，外地朋友吃，以后还要做给本地人吃。

一款零食，可以满足我们的口腹之欲，唤起一份美好记忆，还能让一些人重拾手艺，值得一做。

一直在为大家寻找味觉记忆的原乡味觉，当然不会错过这样一份有着浓浓温情的安全零食，长大后我们会吃到越来越贵的食物，却越来越难吃到让人难忘的味道，我们寻找食材的脚步遍及全国，也不过为了给你的舌尖多留些记忆。

食物有来处，人也有归处，希望这份被复原的外婆味道，也能得到你的喜欢。

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