韭菜炒鸡蛋？听到这个菜名，相信很多人都不陌生，它属于一道再简单不过的家常菜了。

但这道菜说家常也家常，说难也是真的难。一般人在炒制的时候，都会遇到几个问题：

1、鸡蛋放太多，变成了鸡蛋炒韭菜，且鸡蛋一下锅就成块，甚至还会糊锅。

2、韭菜一炒就出汤，想要炒干水分又过了火候，韭菜吃起来又老又柴，卖相还差。

▲现场委托人和大厨制作pk图

没有对比就没伤害吧，现在是时候让何大厨来教大家炒一盘饭店级的韭菜炒蛋了！

鸡蛋如何炒到暄软嫩滑？

暖暖大厨：鸡蛋液中加入提前泡好的红薯淀粉，顺着一个方向尽量打散，这样炒出来的体积才会更大。

温锅凉油是关键，用筷子快速滑散有助于鸡蛋成型（肉丝状），同时也增加了韧性。

韭菜怎么炒才会不出水？

暖暖大厨：巧妙将韭菜根和叶分开，先调味再下锅，旺火快速翻炒（5~10秒左右）韭菜不失水份，不仅口感好，品相也好看~

还有更多小妙招，戳下面的视频👇一起学

韭菜/鸡蛋/红薯淀粉

酱油 / 盐 / 味精 / 白糖

做法

1、食材处理：鸡蛋打散后放入提前泡好的红红薯淀粉，搅拌均匀备用。

2、韭菜改刀切成段，分成根叶两部分即可。

3、炒制鸡蛋：温锅凉油放入蛋液后用筷子滑制炒散，成熟后将鸡蛋平铺在盘子上，依次铺上韭菜根、韭菜叶。

滑炒鸡蛋的油温一定不要过高，很容易炒糊锅

先将韭菜根铺在鸡蛋上，利用余温将其烫熟，这样它的耐火程度就和韭菜叶一致了

4、调味：直接在韭菜上撒上适量盐、酱油、味精、白糖，热锅热油放入食材快速翻炒5~10秒，即可出锅~

想要韭菜不出水，这里需要旺火速炒

 最终成品 
😋😋😋