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保护脾胃10道菜-南瓜汁溜黄鱼

2025年05月09日

南瓜汁溜黄鱼

食材

黄鱼/南瓜/胡萝卜/山楂糕

葱姜/料酒/盐/面粉/淀粉

做法

- 1 -

南瓜的处理：将南瓜、胡萝卜去皮蒸烂，然后碾压成细腻的泥（或者用绞肉机绞打成泥），备用。

- 2 -

黄鱼的处理：在鱼肚子上切一个小口，再从鱼嘴和鱼鳃中穿入筷子搅动，取出完整内脏，从尾部撕下鱼鳍。

大厨窍门：处理黄鱼时不剖开鱼肚，这样烧、炸的过程鱼肉不容易散。

- 3 -

腌制：鱼肉上打上浅花刀，加入料酒、盐、葱姜，抓匀腌制20分钟。

大厨窍门：给鱼打上花刀便于入味，便于成熟，以及能更好地保持鱼的外形。

- 4 -

秘制南瓜汁：南瓜泥中加入少量胡萝卜泥，再加入碾成泥的山楂糕，搅拌均匀即可。

- 5 -

和面糊：另取一大碗，将水、面粉、淀粉按照1:1:1的比例混合搅拌均匀。

- 6 -

炸制：锅中倒入适量油，待油温6成热，先将黄鱼的花刀捋一下，保证全都裹上一层面糊，再下入锅中；然后捞出升高油温，二次复炸，鱼上浮在油面上即可捞出。

- 7 -

完成：南瓜汁下锅，浇入少许的油，鱼装盘浇入南瓜汁即可。

大厨窍门：在南瓜汁中加入少许油可以让芡汁的色泽更光亮。

最终成品
😋😋😋

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