在大理的美食中，不可不提乳扇。

在近年兴起的地方美食中，乳扇沙琪玛是评价最为两级分化的一种，爱的人爱到骨子里，恨的人恨不得躲得远远的。.

在测评过10多款乳扇沙琪玛后，远粮严选就给大家推荐一款，酥软可口、甜而不腻、奶香浓而不重，一切都刚刚好的沙琪玛。

|百年口味，甜而不腻，浓浓奶香味 |

沙琪玛是很多小伙伴童年的记忆。第一次吃到这款乳扇沙琪玛的时候，真的被惊艳了。既有沙琪玛的酥、松、软、入口易化的口感，又添加了牛奶的甜香。   

打开盒子，就有一股淡淡的奶香味。咬上一口，酥脆松软、醇香可口！ 

金黄的乳扇，浓郁奶香味中带有一丝丝酸奶味，香而不腥，色、香、味均比一般的沙琪玛好。  

一块乳扇沙琪玛，并未有东风压过西风的味道之争。

面香、奶香、鸡蛋香、蜂蜜香、麦芽糖香，五香合一。不争不抢，恰如其分。

乳扇其实就是用牛奶制作而成的干奶酪。

大理乳扇已有几百年的历史，据说忽必烈时期蒙古人远征云南，后一部分人定居大理，带来了用牛奶制作的美食。在漫长的岁月演变中，这个来自北地的美食却在大理落地生根，被大理人创造出了风味独特的乳扇。

|10斤鲜奶才能 出一斤乳扇|

乳扇是乳扇沙琪玛的主要原料。  

大理乳扇，洱源邓川为最佳。在邓川随处可见缠绕于细竿之上的乳扇，一排排整齐的挂着。    

晾乳扇最怕的是日晒和风吹，风吹日晒乳扇会迅速变干发脆，下锅容易糊，所以一般选择在树荫或屋檐下，在还有适当水分的时候就要收纳到密闭阴凉处。

邓川最高海拔3400米，最低海拔为1970米，属澜沧江水系。属北亚热带高原季风气候，光照充足，雨量充沛，年平均气温15℃，让这里极其适宜奶牛的饲养。

邓川现有黑白、红白奶牛3000多头，皆为品种优良的改良邓川乳牛。放牧人们只用天然牧草饲养奶牛，不喂任何的饲料。天然的食料让这里产出的牛奶奶香味更加浓郁。

乳扇制作最讲究的是酸水和牛奶的配比，用木瓜或乌梅做成的酸水（相当于凝固剂）。还需进行火揉捏、卷摊、上架等工序。

10斤鲜牛奶才能做出一斤乳扇。薄如扇、呈乳白色、鲜而不腥、外表光滑用手摸之后，手上便覆盖上了一层油脂。

 | 手工制作、黄金配比，不加防腐剂| 

 传统的沙琪玛制作将白糖、蜂蜜、油等放入锅中，上火烧热使之拉出丝后，倒入已经模具即可。

乳扇沙琪玛却不同，其中最主要的是炸乳扇。

风干的乳扇切块入锅，200°的油温下雪白的乳扇逐渐变得金黄酥脆，泛起小泡。快速翻转，炸制3分钟。两面金黄而不焦，起泡均匀，口感酥脆，奶香味浓。 

炸好的乳扇要随蜂蜜，麦芽糖和水等，一起进入锅中充分混合搅拌，期间不添加防腐剂。

然后经乳扇和面筋以 6:4的黄金配比放入模具压制。做出来的沙琪玛色如琥珀、香味浓郁。

高温炸制的乳扇几乎没有水分，蜂蜜就是天然的防腐剂，所以常温下这款乳扇沙琪玛也能保存3个月。

被蜂蜜和麦芽糖包裹的乳扇沙琪玛，甜而不腻，香味持久吃完后香味还在嘴里回荡经久不散。

而且更惊喜的是，它基本不会掉渣，也不沾手。

极品要配极品，才不算被辜负，正如好看好吃的沙琪玛要配精致的包装，内含12块美味的乳扇沙琪玛。

大理独特风味的乳扇加上经典甜点沙琪玛，这款神仙组合受到五湖四海小伙伴的喜欢。

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