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调制面糊：大碗中放入4克酵母粉，加入牛奶和38℃的温水搅拌化开酵母粉，再加入4克白糖；3个鸡蛋打散，加入双倍的温水倒入到酵母水中调成浆，然后加入面粉顺着中心往四周搅拌成无疙瘩的面糊。

大厨窍门：搅好的面糊是偏干的，提起来后要有些垂感，若是太稀蒸出来容易不成形。

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发酵：面糊中加入2-3克泡打粉搅拌，盖上保鲜膜静置发酵4分钟左右。

大厨窍门：泡打粉能让面糊快速蓬发，让发糕更好成型，不易塌陷。家里若是没有泡打粉，就多放点面粉，把面糊再调得干一些，再室温发酵至2倍大即可。

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入模：准备一个模具或是大碗，里头四周刷上食用油，再倒入发酵过的面糊，震平面糊表面后撒上切碎的桂圆干。

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蒸熟完成：蒸锅水开上汽后，放入发糕面糊，用大火蒸制15分钟左右即可。