我想先分享我身边两位已经离世老人的情况。

一位是菲爸的姥姥👵98岁高寿走的。是一位非常令人尊敬、慈爱的老人。

我很喜欢她，她对待身边每一个亲人朋友都那么真诚热心无私，这也是她高寿的原因之一。

虽然很高寿，但是晚年的生命质量并不高，老年痴呆、骨质疏松的厉害。

另一位是我姐的婆婆。84岁离世的，虽然生前的饮食喜好我不太清楚。但是北方人食物结构离不了面食，而且是很大量的。

因为她以前总觉得我姐她们上班忙，没空做，就每周都要给我姐送自己做的馒头、油饼之类的……

她晚年老年痴呆、抑郁症的很厉害，最后离世是因为新冠。

她们两位北方老人，都以面食为主，都有老年痴呆，是什么引起这个疾病的呢？

对，就是面食，高糖+麸质，这是其中非常重要的因素之一！

麸质又称面筋、麦胶或谷蛋白，是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质。

许多常见的主食，像面包、蛋糕、面条、馒头、饺子等，都是属于含麸质食物。

制作面食的时候，有些面食是需要生面团发起来的，这个就是因为面粉中的麸质，它作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体。

那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功劳；麸质也是发酵的关键。

有些食谱为什么要强调无麸质呢？

其实是部分人的体质会对麸质过敏，所以需要进食无麸质食物。

对于食物过敏，大家并不陌生，有些人会对海鲜过敏，有些人会对花生过敏，麸质也是其中一种。

麸质本身是一种复合蛋白，而蛋白质在人体内的消化过程如下：蛋白质进入胃肠 → 消化成单个的氨基酸 → 通过小肠绒毛进入血液 → 成为营养成分被身体利用。

但是麸质本身结构复杂，比较难消化。如果不能够完全分解成单个氨基酸，会剩下一些含有几个氨基酸的 “多肽”

多肽能够引发人体的免疫反应。对身体机能正常的人来说不会引起异常，对于有些存在免疫疾病的人来说，会破坏小肠绒毛，从而引起肠道通透性增加（肠漏症）

麸质过敏有何危害？

麸质过敏的学名为乳糜泻，一种自身免疫性肠病。

麸质过敏的人，只要是吃了含麸质的食物，就会发生莫名其妙的腹泻。

这几乎是立竿见影的，但也有些慢性的症状比如：湿疹、瘙痒、腹胀，桥本、身体炎症等，也是造成抑郁、焦虑、阿尔兹海默症的罪魁祸首！

甚至是没有来由的疲劳、脑子混沌等等……

麸质不是每个人的肠道都能处理的，而身体对麸质不耐受所造成的问题更为隐秘和严重，严重到很多人都不会想到是这个家伙造成的问题。

这个宝宝当年的严重过敏，筛查下来是原因之一应该就是大量摄入了面食，麸质过敏导致的。

健康医学界对麸质的研究

它与肠漏

有关肠漏很多人都听过，肠漏发生在所有的自体免疫性疾病中，包括类风湿性关节炎、僵直性脊柱炎、乳糜泻、多发性硬化症、一型糖尿病、克罗恩症、桥本甲状腺炎等。

而麸质则是造成肠漏的单一最大原因。

而乳糜泻是与麸质直接挂钩的自身免疫性肠胃道疾病。

它会造成过敏

科普一下自身免疫性疾病，用大白话说，就是你的免疫系统把你自己的某些器官和好的细胞当作外来敌人，对它们进行攻击，俗话说就是你的免疫系统好坏不分，是个白痴，秀逗了。

非腹腔麸质敏感症即使没有乳糜泻或小麦过敏测试呈阴性，许多人也会出现包括腹胀、腹痛、慢性腹泻、便秘、头痛、疲劳、关节疼痛、皮疹、抑郁或焦虑、贫血、食欲不振、儿童生长发育迟缓等的症状。

这就叫做非腹腔麸质敏感症。

普及食物敏感的概念，也就是很多检验都检验不出具体数据上的异常，或者没有器质性病变，但就是不舒服，有症状。

麸质敏感会造成抑郁大家应该有觉知，抑郁已经在我们身边悄悄蔓延。

我记得在我小的时候，都没听过这个词，但是现在......有谁能联想到这个病和麸质有关？

预防老年痴呆症，为什么要减少麸质类的食物摄入呢？

麸质过敏会影响身体中每个器官，包括大脑。

乳糜泻是麸质过敏的极端反应，研究者发现乳糜泻患者同时伴随着认知功能下降，出现失忆、思维混乱、性格改变等症状，而停止食用麸质食品后，得到了显著改善。

研究者意识到是麸质过敏引起了炎症因子，炎症因子攻击大脑，导致脑部退行性疾病的发生。

请记住，无论是否有乳糜泻，麸质过敏都会产生炎症细胞因子，这些炎症细胞因子是造成神经退化性疾病（老年痴呆症、帕金森病等）的主要原因。

这也是为什么北方地区的老年痴呆人数要远高于南方的原因，因为北方人太爱吃面食了。

麸质谷物危害那么大，为什么人类还能生存？

事实是我们今天所吃的谷物与1万年前的谷物相去甚远。

特别是过去50年我们的食物链迅速彻底地改变了，基因工程使得我们能够种植出麸质含量比以前高40倍的谷物。

那日常饮食中含有麸质的食物到底有哪些呢？

◆小麦类：小麦、麦芽、黑麦、大麦、全麦面粉、 黑小麦等；

◆加工制品：包括馒头、面条、包子、水饺、烧饼、面包、饼干、蛋糕、油条、馄饨等；

◆含麸质调味品：酱油、 醋、豆瓣酱、沙拉酱、浓汤宝、辣椒酱等；

◆加工肉制品：罐头午餐肉、加工肉丸、调理食品（用到淀粉或馒头渣、面包屑）；

◆饮品：啤酒、 牛奶饮料、运动饮料、风味乳制品等。

如果您一直没有注意过这个家伙，那从现在开始进行自我观察吧。

因为被确诊的年龄越大，产生其它自体免疫性疾病和食物敏感造成的恶性肿瘤的发生的概率就会越高，因为累积的年头足够久了。

在国外，很多食品上面都会注明：Gulten Free，因为有太多的临床案例证明，在完全采取无麸质饮食之后，很多疾病都不可思议地获得改善。

无麸质食物主要有：

1. 谷物类：大米、小米、糙米、黑米、紫米、高粱、红米、玉米、藜麦、荞麦、燕麦（需要无麸质认证才建议，一般加工会污染麸质）、各种豆类

2. 面粉类：米粉、土豆粉、木薯粉、椰子粉、杏仁粉

3.薯类：红薯、土豆、芋头、山药

4. 大部分天然食物：几乎所有的蔬菜、水果、坚果种子、肉类、蛋类和乳制品

4. 天然调味料：生姜、大蒜、葱、姜黄

严格采用无麸质饮食（gluten-free diet）加上用一些补充剂来修复肠粘膜，可以很大程度上改善症状并降低大多数人发生并发症的风险。

事实上，近几年，欧美都流行着无麸质饮食，这种饮食方式，也很适合一般人群作为减轻肠道负担的生活方式。

因为含有麸质的食物，通常不会比蔬果、坚果、肉蛋类来得营养。

无论你信或不信，全世界已经有数百万的人群，采取了无麸质饮食。

无麸质饮食对减肥、改善情绪、纤维肌痛，子宫内膜异位症、精神分裂症、注意力缺陷多动障碍ADHA、注意力缺失症ADD等疾病都有起到了非常积极的作用。

当然，真的严苛遵守这种饮食法则，是比较困难的，尤其是在中国，但是适当少摄取，有意识地注意一些问题，尽量地避免还是可以做到的。

应该戒掉麸质吗？

建议以下这类人群戒掉麸质，进行无麸质食品。

(1）有慢性肠道问题：腹痛、腹胀、腹泻、便秘

(2）患有炎症、过敏及免疫系统和自身免疫性疾病的人（哮喘、湿疹、鼻炎、风湿性关节炎、炎症性肠病、多发性硬化症、红斑狼疮、糖尿病、桥本甲状腺炎等）

(3）甲状腺问题的：甲减、甲亢、甲状腺结节

(4）有大脑、心理健康问题、精力水平和情绪波动的人