水煮鱼，几乎是人人都爱，看见那鱼肉片浸泡在油亮的红辣椒里，唾液分泌也跟着加速，吃起来香辣过瘾，一口接一口，根本停不下来！

自家做的水煮鱼，油料放心，还可以随心所欲的选择自己喜欢吃的配菜，更加的美味健康！

这么说吧，只有这道菜上桌，其他的菜都没人动了~

3斤重的草鱼/黑鱼；

葱，姜，蒜，芝麻，花椒粒（青麻椒，红袍椒），干辣椒，淀粉，盐，白胡椒，鸡蛋清，豆油；

选配：半斤莴笋，2两金针菇，半斤豆芽；

1、将鱼清理干净去除肚中的黑膜及鱼头；

2、将鱼肉切成大厚片，鱼骨切成段待用；

3、将鱼肉片添盐，白胡椒粉，蛋清，淀粉抓匀待用（鱼骨也同理腌渍）；

4、将莴笋，金针菇，豆芽热水焯后捞出待用；

1、热锅凉油，油热后放入花椒粒（青麻椒红袍椒按1:1的比例），葱，姜，蒜，干辣椒待其红润时放入蔬菜炒匀后盛入盆中；

2、将锅中再次添油（3斤油）油热后放入2片姜，葱，干辣椒铺于锅中，再添花椒粒加热；

3、准备容器，将鱼骨铺于菜上，再将鱼肉置于鱼骨上；

4、待锅中花椒粒变色时，取出葱、姜；先将一部分油浇在鱼肉上，撒上芝麻及小葱，再把锅中剩余的油浇入盘中；

5、新式水煮鱼就做好了；

1、草鱼的鱼刺多余黑鱼，吃时请注意；

2、六成热的油温浇鱼最好；