[ 芡实粉条烧带鱼 ]

-食材-

带鱼/葱姜蒜/芡实/粉条/青葱段/干辣椒/花椒/大料/

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料酒/盐/米醋/鸡粉/白糖/香油/

-具体步骤-

食材处理：带鱼改刀切成长段，放入葱姜、料酒、盐腌制。

炸制：七成油温下锅炸制，让鱼肉迅速定型，炸至半干状态，先大火后小火，炸至均匀的金红色就捞出。

炖煮：留底油，放入花椒、大料煸出香味，再放入干辣椒、大的葱姜蒜，倒入一大碗米醋、料酒、盐、鸡粉、白糖调味。再把带鱼放入锅中，小火炖煮5-6分钟。

芡实处理：芡实凉水下锅，大火煮制3-4分钟出锅。

最后：粉条入锅吸收带鱼汁，汤汁收的差不多了再放入芡实，淋入香油，放入青葱段即可。